Timbal d’arròs, col i fesols amb tàrtar d’anguila fumada i sardina de casco

Aprofitant el plat típic de les Terres de l’Ebre com és l’arròs, col i fesols, n’he volgut fer una versió per l’estiu més fresca i lleugera.

M’he pres una certa llicència, com és substituir la carn que porta la recepta original, per un tàrtar de tomata, anguila fumada i sardina de casco.

L’arròs, els fesols i la col l’he cuit per separat, però intentant afegir-hi algun dels ingredients originals.

L’arròs l’he cuits amb aigua d’all i brins de safrà. La col amb ceba i sofregida amb oli d’oliva. La tomata en lloc del sofregit, al tàrtar d’anguila i sardina de casco.

Si voleu fer-la vegetariana, substituïu el tàrtar per tomata ratllada amb oli, bàlsam de vinagre, sal i pebre. També podeu acabar-ho amb ceba fregida cruixent pel damunt.

És una bona recepta per l’estiu quant arribem de la platja, de fer o veure castells, o qualsevol altra activitat. 

Timbal d’arròs, col i fesols amb tàrtar d’anguila fumada i sardina de casco

·         Imprimir

Ingredients:

Fesols a la Tmx

200 g de fesols Caretos i negres (100 g de cada)

½ Ceba

1 porro petit

1 pastanaga

2 fulles de llorer

2 alls sense pelar

1 ½ c/p de sal

Pebre

½ cubilet d’oli

1.400 g d’aigua (respectem el màxim del vas)

Col al Varoma

½ Col tallada a trossets

½ ceba tallada a dauets

Arròs a la Tmx

300 g d’arròs integral

Uns brins de safrà.

800 g d’aigua

½ cubilet d’oli

3 grans d’all

1 pastilla de caldo

Tàrtar

2 o 3 Tomàquets madurs

2 Sardines de casco

100 g d’anguila fumada

Oli d oliva extra verge

Bàlsam de vinagre Mercè del Menescal

Sal

Pebre

Preparació:

Col i fesols a la Thermomix

Poseu a remullar durant 8 a 12 hores en aigua freda, els fesols rentats.

Poseu els fesols esbaldits amb  ½ ceba, 1 pastanaga, 2 fulles de llorer  i 1 porro al cistellet, afegiu aigua fins cobrir els fesols, la sal i el pebre,  programeu 40 minuts, 100º, velocitat 2. Afegiu 1 got d’aigua freda, programeu 30 minuts, 100º, velocitat 2. Coleu i reserveu. Si cal feu un altre cop 30 minuts, 100º, velocitat 2.

Quan traieu el recipient Varoma, col·loqueu un colador o altre estri que permeti l’evaporació damunt del broc. El cistellet el tenim dins, per això no el podem utilitzar.

Mentre al recipient Varoma coeu la col, 20 minuts, temperatura Varoma, aprofiteu els últims 20 minuts del primer procés de cocció del fesols.

Poseu un raig d’oli en una paella afegiu la col amb la ceba, i saltegeu-la fins que s’evapori l’excés d’aigua. Amb una batedora de ma aneu trinxant-la. Reserveu.

Arròs a la Thermomix

Poseu al vas l’oli, programeu 3 minuts, temperatura Varoma, Velocitat . Afegiu els alls laminats, programeu 2 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Incorporeu la pastilla de caldo i l’aigua, programeu 20 segons, velocitat 5-7.

Introduïu el cistellet amb l’arròs dins, programeu 30 minuts, 100º, velocitat 4. Moveu 2 o 3 cops l’arròs amb l’espàtula durant la cocció.

Als 5 minuts quan l’aigua ja bulli i aprofitant la primera remenada, incorporeu els brins de safrà. Traieu el cistellet i reserveu.

Tàrtar

Talleu el tomàquet a dauets petits, el salpebreu al gust.

Talleu a dauets petits l’anguila i l’arengada (Traieu les escates, les tripes i l’espina, poseu-les en aigua durant 12 hores. Passat aquest temps eixugueu-les be i les poseu 4 hores en oli d’oliva).

Barregeu-ho tot i amaniu  amb oli d’oliva , bàlsam de vinagre.

Muntatge

Amb un cilindre d’emplatar comenceu amb una capa de fesols, tot seguit una capa de col, després una capa d’arròs i per acabar el tàrtar.

Podeu amanir-ho amb oli d’oliva extra verge, o amb una vinagreta.