Amb tomàquets

Avui us presento unes quantes idees per fer amb tomàquets xerri. Els he partit i buidat per omplir-los de formatge, crema de carxofa i guacamole. He aprofitat les polpes per fer el guacamole. Es poden fer d’aperitiu o afegir-los a l’amanida.

Bolets de tomata

Bolets de tomata amb mozzarella, i tomata amb camembert i olivada

Ingredients:

- 1 paquet de boletes de mozarella

- Trossets de formatge Camembert

- Olivada

- Tomàquets de pera (tipus xerri)

Preparació:

Escapceu els tomàquets per la part del punxó, seguidament els buideu. Reserveu la polpa (es pot utilitzar per altres preparacions)

Preneu les boles de formatge i col·loqueu els tomàquets del reves fen com bolets. Els travesseu amb un escuradents perquè s’aguantin.

Feu quadradets de Camembert i poseu una mica d’olivada al damunt, ho poseu entre dos trossos de tomàquet.

Tomata amb Crema de carxofa i guacamole

Tomata amb Crema de carxofa i guacamole

Ingredients per:

- 240 g de carxofes (en conserva o congelada i bullida)

- 70 g de crema de formatge

- 30 g de rul·lo de cabra

- 20-50 g d’oli d’oliva verge extra

- 5 o 10 ml de Bàlsam de vinagre de Cal Menescal

- Pebre

- Cibulet o anet o julivert picat per adornar

Preparació:

Escorreu be les carxofes.

Poseu-les al vas de la batedora junt amb els formatges i el pebre. Mentre bateu anem incorporant l’oli a poc a poc, posem entre 20 o 50g d’oli segons la textura que vulgueu o la cremositat dels formatges.

Ho proveu i rectifiqueu de sal i pebre. Afegiu-hi el bàlsam de vinagre, la quantitat anirà en funció de l’acidesa de les carxofes si són de conserva, ja que el bàlsam de vinagre no te l’acidesa del vinagre normal. Si les carxofes són naturals i bullides, caldrà una cullerada de vinagre de vi blanc per donar-li l’acidesa.

Poseu-ho en un bol i adorneu-ho amb les herbes picades ben fines.

També podem fer canapès o altres presentacions en aperitius.

Risotto Menorquí

Ja fa temps que vull penjar aquesta recepta. Volia adaptar la recepta del risotto Terres de l’Ebre a la Thermomix, hi vaig pensar en preparar-ne una de nova, però semblant. I així va sorgir el risotto menorquí, canviant alguns ingredients per altres i afegint-ne d’altres.

El gin que faig servir el vaig comprar la primera vegada que vaig anar a Menorca. To molta solera És del 1977.

Aquí teniu la recepta:

Risotto menorquí (2 persones)

Ingredients:

Pel fumet:

- ½ kg de musclos

- 1 tasseta de vi blanc sec

- 1 taronja

- 1 llimona

- aigua si en fa falta

Pel sofregit

- 1 ceba tendra

- all

- ¼ de pebrot italià (opcional)

- oli

- 1 tasseta de ginebra

- 80 g  sobrassada ibèrica

Per la resta

- 2 tassetes d’arròs

- julivert

- sal

- 50 g de formatge de maó sec
Preparació del fumet:

Espremeu la taronja i la llimona  i reserveu el suc per una banda i les pells per una altre.

Netegeu els musclos i els poseu en una olla amb 1 tasseta de vi blanc i les pells d’una taronja i de mitja llimona.

Tapeu l’olla i poseu-la al foc. Quant ja son oberts, mes o menys, 10 minuts de bull.  Traieu-los de l’olla.

Preparació tradicional:

Filtreu el caldo i aixafeu les pells. Reserveu-lo junt amb el suc dels cítrics i el vi blanc. Salpebreu-ho si cal (molt sovint el caldo dels musclos ja sol sortir al punt de sal).

En una cassola o paella alta, posem un raig d’oli, sofregim la ceba i l’all. Seguidament posem la ginebra (la flamegeu per cremar l’alcohol), la sobrassada, aneu remenant i desfent alhora la sobrassada. Tot seguit afegiu l’arròs i el deixem enrossir una mica..

Quant s’hagi begut tot el suc anem afegint de mica en mica la barreja del suc de cítrics, de la cocció dels musclos, sempre sense deixar de remenar i a foc suau, fins que ja estigui cuit al vostre gust.

Amb uns ¼ de litre en tindreu prou per dues racions. Si us fa falta mes caldo hi podeu afegir aigua amb un xic de sal.

Just Abans de treure-ho del foc afegiu el formatge ratllat, els musclos sense closca i el julivert picat, traieu-ho del foc i remeneu-ho bé i servir de seguida..

Podeu acompanyar-ho amb uns llagostins i escamarlans marcats a la planxa.  

Preparació thermomix:

Poseu el formatge al vas i ralleu-lo amb uns quants cops de turbo. Reserveu-lo.

Poseu la ceba a quarts i piqueu-la 4 seg., vel. 5.

Incorporeu l’oli i sofregiu-ho 7 min., varoma, vel. 2.

Mentre poseu a escalfar en un cassó el caldo dels musclos amb els suc de taronja i llimona i el vi..

Poseu la papallona i afegiu la ginebra 1 min, Varoma, vel. Cullera

Afegiu la sobrassada 1 min, 100º, vel. cullera

Afegiu l’arròs, 1 min., 100º, vel. cullera.

Programeu 15 min., 100º, vel. cullera. Durant aquest temps aneu-hi afegint els caldo de mica en mica. De ½ en ½ gotet de la tmx. Aneu comprovant la textura de l’arròs, si cal afegiu 1 o 2 min. més

Un cop finalitzat el temps, afegiu-hi el formatge reservat, els musclos sense closca i el julivert, la sal (si fa falta) i el pebre negre 30 seg, vel. Cullera.

Galtes de vedella amb vi negre i mostassa

La meva versió de la recepta d’en Ferran Adrià

Galtes de vedella amb vi negre i mostassa

Ingredients

6 galtes de vedella

1 l de vi

100 ml de brandi

2 c/s de mostassa antiga

3 c/s d’oli d’oliva

2 c/s de sucre

Sal

Pebre negre en pols

2 l d’aigua

Elaboració

Enrossiu les galtes, salpebrades per les dues bandes, amb l’oli en una olla de pressió.

Afegiu el brandi i reduir-ho.

Tot seguit afegiu –hi el vi negre i el sucre. Deixeu-ho reduir.

Quan hagi reduït incorporeu la mostassa i l’aigua. Tapeu l’olla i coeu-ho a foc moderat durant 45 minuts.

Un cop passat aquest temps obriu l’olla, traieu les galtes i reserveu-les.

Torneu a posar l’olla al foc i reduïu el suc fins que aconseguiu una textura de salsa.

Rectifiqueu-ho de sal. Serviu les galtes sencers recobertes per la salsa.

Pique a lo macho

Estàvem al mercat de la Boqueria, a la parada on compro les galtes de vedella. Hi havia una parella boliviana. Natros hem demanat les galtes, i la noia boliviana m’ha preguntat com les feia. L’hi he explicat, i ella m’ha explicat un plat amb vedella.  Aquí us el presento.

Pique a lo macho

Ingredients:

500 g de carn de vedella per estofar

1 paquet d’snack frankfurts Bon Area

6 patates grosses tallades per fregir

2 gindilles

4 ous durs

2 pebrots verds

1 pebrot vermell

1 got de cervesa o de vi blanc

Olivas

2 cebes

1 all

2 Tomàquets 1 a la paella i 1 per guarnició 

1 pastilla de caldo

 Pebre mol

Bàlsam de vinagre Mercè del Menescal o salsa de soja

Preparació

1.   Piqueu la ceba, el pebrot la guindilla i el tomàquet en juliana grossa

2.  Talleu la carn a dauets..

3.   Coeu en una paella gran la carn a foc lent, quant comenci a sortir el suc de la carn, salpebrada, afegiu la ceba el pebrot, la guindilla i el tomàquet. Quant estigui sucós afegiu-hi la pastilla de caldo, l’all, pebre. Tot segui una mica de cervesa o vi blanc per què no quedi sec

4.   A la fregidora fregiu les patates.

5.  Per Muntar el plat: col·loqueu una base d’enciam, i després una capa de patates fregides,  i pel damunt el preparat. Tireu el suc pel damunt i decoreu-ho amb l’ou dur i el tomàquet a rodanxes. Per acabar-ho pinteu-ho amb ketxup i una barreja de maionesa i mostassa dolça.

Consells i trucs per cuinar Pique a lo macho:

Adobeu la carn amb els condiments acabats de moldre (pebre, comí, all picat) i deixeu-ho reposar un parell d’hores com a mínim.

Tartiflette

Tornant a la participació a la 20 éme ENCONTRE DE NATATION NATURISTE RHONE-ALPES, que es va celebrar el dissabte dia 3 de març del 2012 a la Piscine du Lycée Andre Argouges a la ciutat de Grenoble. A la casa on ens van acollir, el diumenge abans de tornar, ens van preparar un dinar típic. Tartiflette. És un plat per quan fa fred.

 Tartiflette

Ingredients:
3 patates mitjanes
2 cebes petites o 1 grossa
200 g de bacó

10 cl de crèime fraîche (o nata)
1 Reblochon 250 g

Preparació:
Renteu i bulliu les patates amb pell en aigua i sal durant uns 20 minuts i poseu a escalfar el forn a 180 º.
Talleu i fregiu la ceba amb un raig d’oli fins que estigui cuita, tot seguit afegiu el bacó.
Peleu les patates, talleu-les a rodanxes i col·loqueu-les en una safata pel forn.
Una capa de patates, una capa de bacó i ceba, una mica de crèime fraîche. Repetiu l’operació fins que acabeu els ingredients.
Per acabar, talleu el formatge Reblochon i el poseu per sobre de manera que quand es fongui es filtri pels espais entre les patates i el bacó. Si no teniu Reblochon, podeu fer-ho amb formatge de raclette o brie.
Ho deixeu al forn fins que e fongui el formatge, uns 20 minuts.