Arròs amb conill mar i muntanya

Un altre arròs mar i muntanya, aquesta vegada amb conill, sípia i calamars. I com no amb un allioli de bacallà, el baccalà mantecato, l’hi dona un toc molt interessant.

Arròs amb conill mar i muntanya

Imprimir

Ingredients:

8 racions

600 g de lloms de conill

1 calamars gran

1 sèpia mitjana

600 g - Arròs

1 Ceba gran

1/2  Pebrots verd

2-3 alls

4  Tomàquets madurs

1 c/p de pebre vermell

1 c/p de sal

1 c/c de xarop d’arce

50 g d’oli d’oliva

50 cl de conyac

50 cl de vi ranci de la Terra Alta

250 cl de vi blanc sec de la Terra Alta (13-14º)

6 brins de safrà

1000 g de caldo de peix

500 g de caldo vegetal

Preparació:

Barregeu els caldos i poseu-los a escalfar.

Escalfeu l’oli. Quan sigui calent afegiu-hi el calamars a rodanxes fines, o a tires, la sèpia a daus petits i els lloms de conill a dauet.

Quan comenci a daurar-se afegiu la ceba, el pebrot i l’all ratllat, deixeu sofregir fins que es separi l’oli.

Afegiu el tomàquet ratllat amb el xarop, la sal i el pebre vermell, sofregiu igual fins que es separi l’oli.

Afegiu-hi l’arròs i remeneu-ho un parell de minuts.
Afegiu la barreja de conyac i vi ranci, deixeu-ho que ho absorbeixi tot sense deixar de remenar, tot seguit feu el mateix amb el vi blanc.

Piqueu el safra amb julivert al morter, afegiu 1 cullerot de caldo i tireu-ho a l’arròs amb més caldo fins completar 1 litre.

Deixeu-ho 8 minuts a foc viu i 7 minuts a foc mig. Aneu afegint la resta de caldo a mesura que ho vagi necessitant, no ha de quedar sec. Tapeu-ho uns 5 minuts abans de servir-ho.

Variacions:

Segons la temporada:
Podeu afegir albergínia, carbassó, carxofes, favetes, mongetes tendres i pèsols al sofregit.

Podeu afegir rodanxes de baldana 5 minuts abans de tancar el foc.