Crema de carbassa amb bolets i ceba caramel•litzada

Crema de carbassa amb bolets i ceba caramel·litzada

Ingredients

Per 8 persones

1200 g de carbassa

1 patata

1 ceba dolça

30 g d’oli d’oliva

650 g d’aigua

1 pastilla de caldo vegetal

400 ml de llet de coco

Sal

Pebre

Pels bolets amb ceba caramel·litzada

2 cebes dolces

35 g d’oli d’oliva

3 c/s de bàlsam de vinagre Mercè del Menescal

1 c/s de xarop d’atzavara

Sal

Pebre

300 g de barreja de bolets

2 grans d’all

Julivert

60 g de vermut de la Terra Alta

Preparació

Crema de Carbassa

Peleu i netegeu la ceba, talleu-la a quarts i poseu a la Thermomix amb l’oli, Tritureu 4 segons, velocitat 5. Sofregiu 8 minuts, 100º, velocitat 1.

Afegiu la patata i la carbassa pelades i trossejades, l’aigua i la pastilla de caldo, programeu 20 minuts, 100º. Gir esquerre, velocitat cullera.

Traieu el caldo i afegiu la llet de coco, tritureu 1 minut, velocitat 5-7-10 progressiva.

Rectifiqueu de sal i pebre si cal, o afegir una mica de caldo segons com la vulgueu d’espessa.

Bolets amb ceba caramel·litzada

Abans de fer la crema de carbassa, poseu la ceba a la Thermomix, tritureu 4 segons, velocitat 5, reserveu.

Poseu l’oli en un wok, quan sigui calent afegiu la ceba, baixeu el foc i aneu confitant lentament.

Quan estigui ben confitada Afegiu el bàlsam de vinagre i el xarop d’atzavara, deixeu al foc lent uns 5 minuts.  retireu i reserveu.

Afegiu els bolets al wok, a foc mig aneu-los saltejant fins que s’hagi evaporat tota l’aigua. Afegiu l’all i el julivert picat, saltegeu un parell de minuts. Afegiu el vermut, deixeu reduir gairebé tot.

Emplatat:

Poseu una cullerada de bolets i ceba a fons del plat, poseu la crema de carbassa pel voltant.