Fricandó amb moixernons de la iaia Rosa

Avui us presento el fricandó tal com el feia la meva mare. Als suggeriments us hi descric els meus gustos.

Ingredients per 6 persones:

- 18 bistecs de vedella

- 20 g de moixernons secs

- 2 cebes

- 4 tomàquets

- Farina

- Oli

- 1 farcellet d’herbes

- Conyac

- 2 gots de vi blanc

- sal

- Pebre

Per la picada

- 3 alls

- 2 carquinyolis

- unes fulles de julivert

- 2 preses de xocolata negra

Preparació:

Deixeu els moixernons en remull un parell d’hores.

Agafem els bistecs, els salpebrem, els enfarinem i els fregim en una paella amb oli i els reservem.

En el mateix oli feu un sofregit concentrat amb la ceba i el tomàquet i una cullerada de farina. Un cop fet el sofregit, el passem pel xino.

Afegiu-hi la carn, flamegeu-la amb el brandi i tot seguit tireu-hi el vi blanc i deixeu-lo reduir. Tot seguit hi posem el brou fins cobrir-la carn i ho deixem bullir a foc suau fins que la carn sigui tendra. 

Hi posem per acabar els moixernons i la picada. Ho deixem bullir un ¼ d’hora i ja està a punt de servir.

Suggeriments:

Jo abans d’enfarinar la carn la deixo marinar ½ horeta amb pebre, canyella en pols i un pessic de nou moscada ratllada al moment i un rajolí d’oli d’oliva extra verge. El suc de marinar l’afegeixo a la cassola abans de tirar-hi el conyac .

Jo en lloc de caldo afegeixo l’aigua de remullar els moixernons amb una pastilla de caldo sencera, ja que no hi poso sal al sofregit només una mica de sucre al tomàquet.

Jo els moixernons els passo abans per la paella amb una cullerada d’oli d’oliva extra verge.

Al sofregit si pot afegir pastanaga i pebrot junt amb la ceba.
El vi blanc es pot substituir per xerès sec, vi ranci.

A mi m’agrada molt el balsàmic de Vinagre de Cal Menescal, se’n pot afegir ½ tasseta de cafè de les més petites, al vi blanc, contant que enfosquirà el suc.

A la picada es pot substituir els carquinyolis per unes galetes maries i unes ametlles.

També s’hi pot afegir a la picada 2 preses de xocolata negra ben ratllada.

Melmelada de tomàquet

Us presento un bon acompanyament d’un plat de carn, o d’un esmorzar, o d’un aperitiu de formatges, o el que vosaltres vulgueu

Melmelada de tomàquet

Ingredients:

- 1 kg de tomàquets de pera

- 600 g de sucre (400 g de blanc i 200 g de moreno)

- 1llimona (ben palada i sense llavors)

Preparació:

Rentem els tomàquets, els hi trèiem la branqueta i els fem un tall en creu a la part de baix. Els escaldem en aigua bullent i els refredem ràpidament en aigua freda.
Els pelem, els tallem per la meitat i els hi trèiem les llavors. Els anem deixant a un colador perquè perdin una mica d'aigua. 

Posem els tomàquets al vas de la Thermomix i la resta de d’ingredients i trossegem durant 6 segons a velocitat 4. Tot seguit programem 30 minuts, temperatura 100, velocitat 1. Si queda massa líquida, programem la temperatura Varoma uns minuts més.

Si es vol es pot treure el gotet de la tapa i posar la cistelleta del revés damunt la tapa, així hi ha més evaporació durant la cocció. Pensem que quant es refreda s’espesseix una mica més.

Trinxat de la Cerdanya

Aquí venen dues receptes per quant comenci el fred, porten molta energia. Cal no abusar-ne. 

Ingredients per 6 persones:

- 1 col rissada mitjana

- 5 patates grosses

- 3 talls de cansalada

- 12 talls fins de Bacó curat

- 2 grans d’all

- Sal

Preparació:

Netegem la col i traiem els nervis centrals de les fulles, posem una olla de coure al vapor amb dos o tres dits d’aigua, quant arrenqui el bull, afegim la col tallada a trossos al cistellet de l’olla, al cap d’uns minuts hi posem les patates tallades a daus. Un com estigui tot cuit ho posem en un bol.

Mentre en una paella fregim els talls de bacó i els reservem. A la mateixa paella posem la cansalada sense corna tallada a trossos, la deixem que es vagi fent a poc  a poc, fins que estigui ben rossa i l’afegim al bol.

Posem un parell de cullerades del suc de la cansalada ben calent a la col. Agafem una batedora de varetes i ho aixafem bé junt amb els trossos de cansalada.

Traiem l’accés de  greix de la cansalada i fregim els alls ben petits i tot seguit  la col i les patates, l’hi anem donant voltes com si fos una truita fins que està ben cuit.

Servim el trinxat ben calent amb els talls de bacó per sobre. La corna de la cansalada la podem posar en una platet per anar picant. 

Patates emmascarades

Ingredients per 6 persones:

- 1kg de patates

- 2 talls de cansalada curada

- ¼ kg de botifarra negre

- Sal

Preparació:

Bullim les patates amb pell. Un com estiguin cuites les pelem i les posem en un bol.

Mentre en una paella fregim la botifarra negre sense pell, quant ja esta cuita i ben desfeta, la reservem. A la mateixa paella posem la cansalada sense corna tallada a trossos, la deixem que es vagi fent a poc  a poc, fins que estigui ben rossa i l’afegim al bol junt amb les patates i la botifarra.

Posem un parell de cullerades del suc de la cansalada ben calent a bol. Agafem una batedora de varetes i ho aixafem bé.

Traiem l’accés de  greix de la cansalada de la paella i tot seguit deixem enrossir la barreja donant voltes com si fos una truita fins que està ben cuit.

Les podem servir amb uns talls de bacó per sobre.

  

Carxofes estofades

Aquí us presento la manera de fer carxofes quant no les podem fer a la brasa.

Ingredients per 4 persones:

- 8 carxofes

- Oli

- Balsàmic de vinagre de Cal Menescal

- 1 pastilla de caldo (vegetal o de pollastre)

- Pebre

Preparació:

Netegem les carxofes treien les fulles més verdes i tocades, les piquem per la punta i les escapcem. Tallem les cues i les pelem.

Cobrim el fons d’una cassola amb oli, ho posem al foc, quant ja és calent hi afegim les carxofes.

Dins les carxofes i posem un pessic de pebre una culleradeta de cafè de bàlsam de vinagre i un raig d’oli d’oliva extra verge.

Tot seguit afegim 1 got i ½ d’aigua i la pastilla de de caldo esmicolada. Quant el caldo ja bull abaixem el foc i, d’en tant en tant, amb una cullera anem omplint les carxofes del suc de la cassola, fins que ja són cuites, aproximadament 1 hora i 1/2 .

Acompanyades d’escalivada són un bon primer plat.