Baccalà mantecato amb thermomix

Avui hem celebrat els 22 anys de cassats amb un menú una mica especial. L’aperitiu amb el baccalà mantecato, de primer un gaspatxo, de segon l’arròs amb conill i de postre brownie amb gelat de vainilla. Un bon menú de celebració i convalescència.

Ja començo a menjar més coses crues. Avui he provat aquesta pasta veneciana, molt interessant, l'he vist amb el bacallà cuit i cru. Jo ho he provat tot cru i ha quedat per llepar-se els dits. Ho he posat a la taula com si fos un dip, agafant-ho amb patates fregides. I l’he posat a l’arròs con si fos un allioli, sublim!!

Tinc per fer escalivada, ho bull provar barrejant-la amb l’albergínia, fent un baba ganoush substituint-la pel tahini. Ja us ho diré, però pinta molt bé.

Baccalà mantecato amb thermomix

Ingredients

300 g de retalls de bacallà dessalat sense pell ni espines,

70 g d’oli d’oliva

3 o 4 grans d’all

sal,

pebre negre molta

nou moscada ratllada

Elaboración:

Neteja be de pell i espines els retalls de bacallà dessalat esqueixant-lo amb els dits. Escorreu i assequeu-lo  be.

Poseu-lo al vas de la Thermomix amb els alls pelats, ½ c/c de sal, unes voltes del molinet del pebre i nou moscada ratllada al moment, tritureu amb 3 cops de turbo.

Peseu l’oli en un got. Programeu velocitat 4, sense temps, col·loqueu un pes al cubilet. Al moment que engegueu la màquina aboqueu l’oli damunt la tapa fins un parell de segons després de caure tot l’oli. Ha de quedar una crema fina. Proveu la crema, si cal afegiu una mica d’espècies o sal. Guardeu-lo a la nevera, cal servir-ho fred.

Presentació:

Poseu-ho en salseres repartides per la taula. Podeu untar torradetes, sucar-hi patates fregides, o bastonets de carbassó tendres o de pastanaga, o posar-ho com un allioli en una arròs o fideuà.

Arròs amb conill mar i muntanya

Un altre arròs mar i muntanya, aquesta vegada amb conill, sípia i calamars. I com no amb un allioli de bacallà, el baccalà mantecato, l’hi dona un toc molt interessant.

Arròs amb conill mar i muntanya

Imprimir

Ingredients:

8 racions

600 g de lloms de conill

1 calamars gran

1 sèpia mitjana

600 g - Arròs

1 Ceba gran

1/2  Pebrots verd

2-3 alls

4  Tomàquets madurs

1 c/p de pebre vermell

1 c/p de sal

1 c/c de xarop d’arce

50 g d’oli d’oliva

50 cl de conyac

50 cl de vi ranci de la Terra Alta

250 cl de vi blanc sec de la Terra Alta (13-14º)

6 brins de safrà

1000 g de caldo de peix

500 g de caldo vegetal

Preparació:

Barregeu els caldos i poseu-los a escalfar.

Escalfeu l’oli. Quan sigui calent afegiu-hi el calamars a rodanxes fines, o a tires, la sèpia a daus petits i els lloms de conill a dauet.

Quan comenci a daurar-se afegiu la ceba, el pebrot i l’all ratllat, deixeu sofregir fins que es separi l’oli.

Afegiu el tomàquet ratllat amb el xarop, la sal i el pebre vermell, sofregiu igual fins que es separi l’oli.

Afegiu-hi l’arròs i remeneu-ho un parell de minuts.
Afegiu la barreja de conyac i vi ranci, deixeu-ho que ho absorbeixi tot sense deixar de remenar, tot seguit feu el mateix amb el vi blanc.

Piqueu el safra amb julivert al morter, afegiu 1 cullerot de caldo i tireu-ho a l’arròs amb més caldo fins completar 1 litre.

Deixeu-ho 8 minuts a foc viu i 7 minuts a foc mig. Aneu afegint la resta de caldo a mesura que ho vagi necessitant, no ha de quedar sec. Tapeu-ho uns 5 minuts abans de servir-ho.

Variacions:

Segons la temporada:
Podeu afegir albergínia, carbassó, carxofes, favetes, mongetes tendres i pèsols al sofregit.

Podeu afegir rodanxes de baldana 5 minuts abans de tancar el foc.

Curri de verdures amb llenties a la Thermomix

Un altre recepta d’estil indi. Aquesta vegada amb més verdures, n’he fet més del compte per què volia fer una moussaka vegetal diferent, però al final el que va sobrar l’he preparat amb bacallà confitat. Tenia un paquet de retalls de bacallà de Sorolla de Tortosa. N’he fet la meitat confitat i de l’altre meitat n’he preparat un baccalà mantecato. Ja us penjaré la recepta per què val la pena.

Curri de verdures amb llenties a la Thermomix

Ingredients:

2 pastanagues

1 porro

1 carbassó

1 albergínia

1 pebrot vermell

1/2 pebrot verd

Penques de bledes

700 g d’aigua

150 g de llenties caviar

75 g d’oli d’oliva

4 cebetes vermelles

4 grans d’all

1 tomàquet

1/2 manat de julivert

100 g de vi negre

2 c/p de cúrcuma

1 c/p de pebre vermell

1 fulla de llorer

1 c/c de pebre negre molt

1 c/c de xarop d’agave

1 c/p de gingebre en pols

1 c/p de comí molt

les llavors de 6 beines de cardamom

1 c/p de canyella en pols

Preparació:

1. Poseu les llenties a remull un mínim de 2 hores.

2. Talleu les verdures a daus i les col·loqueu al recipient Varoma. Reserveu.

3. Poseu 1 cebeta, el pebrot verd i 1/2 pastanaga, 1 gra d’all i 40 g d’oli, trossegeu 4 segons, Velocitat 4, Sofregiu 8 minuts, 100º, velocitat 1.

4. Incorporeu el pebre vermell, 1 c/p de cúrcuma, 1/2 c/c de pebre, 1 c/p de sal, les llenties, 1 fulla de llorer i l’aigua, programem 30 minuts, Varoma, gir esquerre, velocitat cullera; afegiu el recipient Varoma amb les verdures els últims 15 minuts.

Tot seguit reserveu les llenties, i les verdures.

5. Poseu al vas 35 g d’oli, programeu 3 minuts, 100º, velocitat 1.

4. Afegiu les cebes i l’all restant, el tomàquet i el julivert, programeu 7 segons, velocitat 5. Saltegem durant 4 minuts, 100º, velocitat 1.

5.Afegiu el vi i la resta d’espècies, programeu 3 minuts, 100º, velocitat 1

6.Incorporeu les verdures reservades al vas, retireu el cubilet, programeu  8 minuts, 100º, gir esquerre, velocitat 1 sense cubilet.

7.Aboqueu les verdures amb la salsa curri en un bol y servir-ho junt amb les llenties.

Variacions:

Aquesta recepta és vegetariana. Si la voleu amb proteïna animal, podeu

Afegir-hi bacallà, conill o pollastre confitat. Per fer-ho a la Thermomix heu de col·locar el bacallà dessalat, net esbaldit i eixugat al vas; cobriu-lo d’oli, programeu 15 minuts, temperatura 60º, gir esquerre, velocitat cullera. Si la feu de pollastre o conill s’ha d’incrementar fins a 20 minuts.

Podeu fer servir el curri vegetal per fer una lasanya o moussaka vegetals. Per la moussaka feu tires de 1/2  cm de gruix d’albergínia amb la mandolina, la deixeu 1/2 hora a l’escorredora i la poseu al recipient Varoma 20 minuts. Si la voleu freda en lloc de beixamel cobriu-ho amb crema d’albergia (baba ganoush) o hummus de cigrons o fesols

.

Llenties caviar guisades

Un altre plat d’inspiració india, aquest cop com a plat únic, hi he afegit els tomàquets per possar-hi mes verdura. També s’hi pot afegir carbassó i albergínia, també altres verdures com bròquil, coliflor, etc...

Si voleu acompanyar-ho d’un altre plat, podeu fer una amanida verda amb formatge de cabra tebi i una vinagreta d’oli, bàlsam de vinagre, xarop d’erable (arce) o de sisal blanc (agave),(jo he provat els dos xarops i tots dos donen un bon sabor), sal i pebre

Llenties caviar guisades

Ingredients:

-250g de llenties caviar seques (pesades abans del remull).
-150 g de ceba tallada a quarts.
-100 g de pebrot verd, tallat a trossos.
-2 grans d’all.
-1 pastanaga (60 g) tallada a trossos.
-50 g d’oli d’oliva verge extra.

-5 tomàquets de pera madurs
-1/2 c/c de pebre negra acabada de moldre.
-1 c/p de pebre roig dolç

1 c/p de cúrcuma

1 c/p de comí. En pols

1 c/p de canyella en pols

1 cm de gingebre ratllat
-1 fulla de llorer
-sal
-700 g d’aigua.

Preparació:
1- Poseu les llenties a remullar amb bastant aigua un mínim de dues hores abans de la preparació. Renteu-les i escorreu-les.
2- Poseu la ceba, el pebrot, els alls, la pastanaga i 50 g d’oli al vas. Trossegeu-ho 4 segons, velocitat 4 .
3- Amb l’espàtula, baixeu les verdures al fons del vas i sofregiu 8 minuts, Varoma, velocitat 1.
4- Quant acabin els 8 min del sofregit, incorporeu al vas el pebre roig i la resta d’espècies, el tomàquet tallat a octaus, les llenties, el llorer, 1 c/p de sal i l’aigua. Programeu 30 minuts, 100º, gir esquerre, velocitat cullera