Menu Diada de Minyons 2013

Menú Diada de Minyons de Terrassa 2013

Un any més els Borinots tanquen temporada a Terrassa. Aaquesta vegada com amfitrió he preparat el dinar per a 12 Borinots. L’actuació prèvia al dinar, la millor dels 20 anys dels Borinots.

Per començar un quatre de nou, a segona ronda un tres de nou i a tercera ronda el   quatre de vuit amb agulla, després un perfecte pilar de set i per acabar un vano de 5.

El dinar, per a tots els gustos i amb no masses calories, ja que hem acabat l’activitat i ara venen les festes de Nadal, amb unes quantes calories de més.

Aquí teniu el Menú:

Entrants

Ceviche de salmó / Tàrtar de bonítol / Iuca al curri amb all i julivert /  Hummus / Hummus de remolatxa / Baccalà Mantecato / patates de xurreria / cotnes / olives farcides

 

Primer

Crema de carbassa amb bolets i ceba caramel•litzada

Segons

Pollastre Tandoori

Pastís de verdures al curri

Postres

Pastis de ganache de xocolata i fondant

Pastis ràpid de formatge

  

Cebiche de salmó

Cebiche de salmó

Ingredients:

400 g de llom de salmó net d’espines i pell

4 llimes

3 llimones

1 ceba de dolça gran

1 all tendre (opcional)

4 cogombrets en vinagre

3 c/p de tàperes

3 tomàquets de pera madurs

1 alvocat gran

Cibulet

Julivert

Oli d’oliva

Pebre

sal

Elaboració:

Feu el suc de les llimes i les llimones, poseu-lo en un bol o taper que pugueu fer el vuit.

Talleu el salmó a daus, cobriu-lo amb el suc  de cítrics i el tabasco (si us agrada picant, jo no en poso, tot i que ens agrada el picant), tapeu i feu el vuit, guardeu-ho a la nevera un mínim de 1/2 hora.

Talleu també a dauets el tomàquet i l’alvocat. Reserveu.

Poseu la ceba, l’all tendre (només la part  blanca), els cogombrets, les tàperes, el cibulet i el julivert a la picadora. Feu tres cops.

En un bol amb tapa poseu tots els ingredients, sense el suc de la maceració, amaniu amb sal, pebre i oli.  Aprofiteu aquest moment per fer els daus d’alvocat, poseu-los un parell de minuts amb el suc de cítrics,  perquè no es torni fosc, coleu i poseu al bol.

Tapeu el bol i poseu-lo a la nevera fins l’hora de menjar-ho.

Serviu acompanyat d’una amanida, o amb torradetes, o en una cullera com a tapa.

Tàrtar de bonítol

Tàrtar de bonítol

Ingredients

300 g de llom de bonítol net de pell i espines, descongelat

Pel macerat

El suc d’1 llima

3 c/s de bàlsam de vinagre

2 c/p de xarop d’atzavara

2 pessics de sal

julivert picat

cibulet picat

Pel tàrtar

1 ou dur

20 cebetes en vinagre

3 c/s de tàperes

5 cogombres petits en vinagre

10 olives sense pinyol

6 olives negres sense pinyol

Preparació

Talleu el bonítol a dauets, i el poseu en un bol.

Afegiu el julivert, el cibulet, el suc de la llima, el bàlsam de vinagre, el xarop d’atzavara, la sal i el pebre al bol. Tapeu amb film transparent, poseu a la nevera 1 hora.

Poseu al vas l’ou dur a quarts, les cebetes, les tàperes, els cogombres i les olives, piqueu 4 segons, velocitat 4.

Ho buideu al bol on hi ha el bonítol. Barregeu amb l’espàtula.

Serviu fred.

Nota:

Poseu el julivert i el cibulet al cubilet o un gotet, talleu amb unes tisores de cuina.

Iuca al curri amb all i julivert

Iuca al curri amb all i julivert

Ingredients

4 racions

1 Iuca (500-750 g)

700 g d’aigua

3-4 grans d’all

1 grapat de fulles de julivert

1 grapadet de cibulet

Sal

Pebre molt

1/2 c/c de pebre roig

1/2 c/c de cúrcuma

1/2 c/c de curri

100-150 ml vi negre

1/2 cubilet d’oli d’oliva

Elaboració

Pelar la iuca i tallar-la a daus uniformes. Posar-hi una mica de sal.
Col·loqueu-la al cistellet de la Thermomix.

Poseu l’aigua al vas, escalfeu 12 minuts, Varoma, velocitat 1. Tot seguit col·loqueu el cistellet a l’interior del vas, coure 35 minuts, Varoma, velocitat 1. Comproveu si està al punt, sinó programeu 5 minuts més mateixa temperatura i velocitat.

A mitja cocció comproveu la quantitat d’aigua, si cal afegiu-ne de calenta. Traieu i reserveu. Eixugueu el vas, poseu-hi l’all, el julivert, el cibulet i l’oli, piqueu 4 segons, velocitat 5. Tot seguit, sofregiu 5 minuts, 100º, velocitat 1. Afegiu la papallona al seu lloc, la cúrcuma, el curri, el pebre roig (si ho voleu picant afegiu-lo picant), el vi, la iuca, sal i pebre, salteu 15 minuts, 100º, gir esquerre, velocitat cullera.
Notes:

A l’igual que la iuca, el vi negre és una font de resveratrol.

Hummus de remolatxa a la Thermomix

Hummus de remolatxa a la Thermomix

Ingredients:

100 g de cigrons cuits

1 remolatxa cuita

2 grans d’all

70 g d’aigua de la cocció

40 g d’oli d’oliva verge extra

2 c/s de bàlsam de vinagre Mercè del Menescal

3 c/s tahina

julivert

1 c/c de sal

1 c/p de comi molt

1 c/p de pebre roig

1 pessic de pebre acabat de moldre

Preparació:

Poseu tots els ingredients al vas i programeu 1 minut, velocitat progresiva 5-8-10.

Crema de carbassa amb bolets i ceba caramel•litzada

Crema de carbassa amb bolets i ceba caramel·litzada

Ingredients

Per 8 persones

1200 g de carbassa

1 patata

1 ceba dolça

30 g d’oli d’oliva

650 g d’aigua

1 pastilla de caldo vegetal

400 ml de llet de coco

Sal

Pebre

Pels bolets amb ceba caramel·litzada

2 cebes dolces

35 g d’oli d’oliva

3 c/s de bàlsam de vinagre Mercè del Menescal

1 c/s de xarop d’atzavara

Sal

Pebre

300 g de barreja de bolets

2 grans d’all

Julivert

60 g de vermut de la Terra Alta

Preparació

Crema de Carbassa

Peleu i netegeu la ceba, talleu-la a quarts i poseu a la Thermomix amb l’oli, Tritureu 4 segons, velocitat 5. Sofregiu 8 minuts, 100º, velocitat 1.

Afegiu la patata i la carbassa pelades i trossejades, l’aigua i la pastilla de caldo, programeu 20 minuts, 100º. Gir esquerre, velocitat cullera.

Traieu el caldo i afegiu la llet de coco, tritureu 1 minut, velocitat 5-7-10 progressiva.

Rectifiqueu de sal i pebre si cal, o afegir una mica de caldo segons com la vulgueu d’espessa.

Bolets amb ceba caramel·litzada

Abans de fer la crema de carbassa, poseu la ceba a la Thermomix, tritureu 4 segons, velocitat 5, reserveu.

Poseu l’oli en un wok, quan sigui calent afegiu la ceba, baixeu el foc i aneu confitant lentament.

Quan estigui ben confitada Afegiu el bàlsam de vinagre i el xarop d’atzavara, deixeu al foc lent uns 5 minuts.  retireu i reserveu.

Afegiu els bolets al wok, a foc mig aneu-los saltejant fins que s’hagi evaporat tota l’aigua. Afegiu l’all i el julivert picat, saltegeu un parell de minuts. Afegiu el vermut, deixeu reduir gairebé tot.

Emplatat:

Poseu una cullerada de bolets i ceba a fons del plat, poseu la crema de carbassa pel voltant.

Pastis de verdures i porro confitat

Pastis de verdures i porro confitat

Ingredients:

Confitat de porros i verdures

5 porros petits

1 ceba dolça gran

1/2 pebrot vermell

1/2 pebrot verd

200 g de carbassa

1 albergínia

1 carbassó

90 g d’oli

1 pastilla de caldo vegetal

1 c/p de cúrcuma

1 c/p de gingebre

Pebre

3 c/s de bàlsam de vinagre Mercè del Menescal

150 ml de vi negre

Pastís

5 ous

100 ml de llet

100 ml de cervesa

Pebre

1c/p de sal

Preparació:

Confitat de porro i verdures al curri

Poseu el porro, la ceba, el pebrot i la pastanaga a trossos i l’oli al vas de la Thermomix, piqueu 4 segons, velocitat 5. Amb l’espàtula baixeu  els trossos de la tapa i de l’interior del vas cap a les ganivetes. Confiteu 30 minuts, Varoma, gir esquerre, velocitat cullera.

Aboqueu el confitat en un wok, afegiu l’albergínia i el carbassó tallats a daus d’un cm, mes o menys, la pastilla de caldo, la cúrcuma, el gingebre i el bàlsam de vinagre. Saltegeu durant 10 minuts a foc mig. Aboqueu el vi negre i deixeu coure 10 o 15 minuts més a foc baix, fins que hagi absorvit el vi.

Preescalfeu el forn a 160º.

Pastís

Poseu els ous, la sal, el pebre, la llet i la cervesa al vas de la Thermomix, programeu 10 segons, velocitat 3 Aboqueu en un bol afegiu-hi les verdures,  amb  aquest preparat ompliu el motlle.

Poseu-ho al forn a 160º, 45 minuts.

Pastis de fondant amb Ganache de xocolata

Pastis de fondant amb Ganache de xocolata

Ingredients:

Coca del iogurt

- 1 iogurt de llimona

- 1 iogurt de maizenaa

- 2 iogurts de sucre

- 2 iogurts de farina

- 3 ous

- ½ iogurt d’oli

- 1 sobre de llevat Royal

- Fondant

Ganache de xocolata

- 200 g de xocolata fondant

- 200 de nata liquida 35%
Preparació:

Coca del iogurt

Poseu tots els ingredients en un bol. Remeneu be sense que quedin grumolls. Agafeu una safata per anar al forn i cobriu-la amb paper d’alumini o sulfurat. Tireu tota la barreja a la safata i poseu-la al forn, que l’haureu pre-escalfat a 160º-180º entre 20 o 40 minuts.

Si és per fer pastissos un cop tebi sense desemmotllar emboliqueu-lo amb film transparent (per no perdre humitat, ja que al cobrir-ho amb el fondant, quedaria eixut) 

Un cop fred talleu en 3 capes i el farciu de ganache de xocolata.

El cobriu amb la pasta fondant del color desitjat i decoreu.

Ganache de xocolata

Escalfeu la nata fins que bulli. Aparteu del foc i afegiu la xocolata trossejada. Un cop dissolt, deixeu refredar en un recipient de plàstic durant 24 hores.

Nota:

Quan ens referim a iogurts de ..., ens referim a la mesura de l’envas.