Croquetes d’albergínia de la padrina Anna

Feia dies que a casa ja em demanaven les croquetes d’albergínia. El cap de setmana passat vaig anar a l’Ampolla, i com sempre, vaig comprar verdura del terreno. Aquest cop vaig comprar carxofes, Albergínies, carbassons, col-i-flor, etc, i també baldanes. Suposo que les carxofes si, però les demès, deuen ser d’invernadero. Volia fer un arròs amb verdures i baldana. Però no, vaig acabar fen un trinxat de pataca i col-i-flor amb baldana. I vaig escalivar les albergínies.

Aquestes croquetes tenen història. La recepta és de l’Anna una amiga de la Pilar, que ens la va passar, i que ella les prepara al seu fillol. D’aquí el nom que els hi he donat.

Total que enlloc d’un arròs, vaig acabar fent una crema de carabassó i unes croquetes d’albergínia amb encenalls de carxofa.

Croquetes d’albergínia de “la Padrina Anna”

Ingredients:

2 albergínies grans

4 ous durs

2 cebes grans

4 cullerades de farina per cada ¼ l de llet

½ l de llet

oli d'oliva

sal

pebre

Preparació:

Col·loqueu les albergínies en una plata, ruixeu-les amb 2 cullerades d’oli i rostiu-les al forn a 200º durant 40 minuts. Retireu-les, deixeu-les refredar i peleu-les.

Mentre talleu la ceba en brunoise fina i la sofregim.

Quan està cuita afegiu-hi l’albergínia ben picadeta i els ous durs ratllats, remeneu fins fer una pasta homogènia.

Tot seguit afegiu la llet i remeneu quan comenci a bullir aneu incorporant les cullerades de farina sense deixar de remenar.. Quan la pasta fa una bola que es separa de la paella ja està, retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar i reposar.

Fer boletes i passeu-les per ou i pa torrat un parell i tres vegades, perquè quedi una bona crosta i fregiu-les.

Les podeu acompanyar amb encenalls de carxofa, tempura de verdures, etc.

Trinxat de Pataca i Coliflor amb baldana

Ingredients per 6 persones:

- 1 coliflor mitjana

- 5 patates grosses

- 3 baldanes

- 1 o 2 grans d’alls

- Sal

- Pebre

Preparació:

Netegeu la coliflor i traieu-li els tronxos mes grossos. Poseu una olla al foc amb dos o tres dits d’aigua, quant arrenqui el bull, afegiu-la al cistellet per coure-la al vapor. Al cap d’uns minuts hi poseu les pataques tallades a daus. Un cop estigui tot cuit ho poseu en un bol i aixafeu-ho amb una forquilla. Salpebreu suaument, ja que la baldana està condimentada.

Mentre en una paella fregiu les baldanes sense budell i reserveu-les. A la mateixa paella fregiu els alls ben picadets. Tot seguit incorporeu la baldana, doneu-li unes voltes i afegiu la col-i-flor i les patates. L’hi aneu donant voltes com si fos una truita fins que està ben cuit.

Mes receptes de tardor

Aprofitant que vaig preparar la crema de castanyes us presento un plat on l’he posada. És dels plats que tenia al cap pel concurs de cuina, però no l’havia fet mai. Avui us el presento.

Magdalenes de carn amb botifarra de tarregada i flam d’arròs amb crema de castanyes.  

Ingredients (per a 6 magdalenes):

300 g de carn picada de vedella o mixta.

6 rodanxes de botifarra de tarregada

2 ous

5 c/s de pa ratllat

10 cl de vi blanc

5 cl de bàlsam de vinagre Mercè del Menescal

Sal

Pebre

2 o 3 alls

Julivert

Oli verge extra

Preparació:

Posem a pre-escalfar el forn a 180º.
Poseu la carn picada en un bol. Afegiu la resta d’ingredients menys la botifarra de terregada i l’oli.

Barregeu-ho tot fins obtenir una massa homogènia.
Col·loqueu els motllos de magdalenes en una safata pel forn.

Amb un polvoritzador d’oli ruixeu els motlles.

Poseu-hi al fons dels motlles les rodanxes de botifarra de terregada. Tot seguin aneu omplint els motlles amb la massa, fins arribar al voraviu.

Tot seguit enforneu-ho durant 30 o 35 minuts.

La segona que us presento es una combinació de carn i marisc..

Ara que comença a fer fred, ja venen més degust els plats calòrics i per sucar-hi pa.

Romescada Mar i Muntanya

Ingredients 6 persones:

1 pollastre a octaus

½ conill

12 llagostins

1 ceba de figueres grossa

5 tomàquets de pera madurs

Oli d’oliva verge extra

500 cl de caldo vegetal

50 cl de conyac

50 cl de vi ranci o ratafia

100 cl de vi blanc sec

25 cl de bàlsam de Vinagre Mercè de Cal Menescal

6 llesques de pa fregit

6 alls pelats

2 o 3 branquetes de julivert

3 c/c de nyora en ols

8 ametlles

8 avellanes

10 pinyons

Sal

Pebre

Sucre

Preparació:

Agafeu una cassola i poseu un bon raig d’oli, l’escalfeu i fregiu els trossos de pollastre, conill, els llagostins i els alls sense pelar.. Un cop cuit retireu-ho tot i reserveu.

Afegiu a la cassola la ceba tallada a grills. Quan estigui ben confitada a foc suau, pugeu el foc ben fort.

Afegiu-hi el conyac i el flamegeu, tot seguit la mateixa operació amb el vi ranci.

Quan s’apagui la flama, incorporeu-hi el bàlsam de vinagre, deixeu-ho reduir uns minuts, i tot seguit afegiu el tomàquet ratllat salpebrat i 1 c/p de sucre.

Deixeu-ho coure uns minuts, a foc lent, fins que redueixi.

Tot seguit coleu-ho i poseu-ho al got de la batedora amb les avellanes, les ametlles, els pinyons, les llesques de pa fregides, la nyora en pols i els alls fregits i pelats.

Tot seguit ho incorporeu a la cassola i afegiu el caldo i el vi blanc remeneu-ho be. Quan arrenqui el bull incorporeu-hi  el pollastre i el conill, a foc molt lent feu la xup-xup aproximadament uns 40 minuts, 5 minuts abans d’acabar afegiu-hi els llagostins

Fira del bolet de Terrassa

Avui he participat al concurs de cuina de la Fira del Bolet de Terrassa. He presentat el pastis de bolets amb crema de castanyes i reducció de bàlsam de vinagre..

He quedat segon..

Ha estat una molt bona prova  

Aquesta és la foto de la presentació

La cuina de tardor

Fa dies que no penjo res. Fa temps que tinc coses per penjar, però no trobava el moment de fer-ho.

Per començar aprofitant que som a la tardor farem unes receptes aprofitant els productes que tenim aquests dies.

Comencem amb una crema de castanyes amb bolets, un pastis de bolets amb bacó i pels dies que tenim convidats, pastís de tonyina i pastís de salmó.

Crema de Castanyes amb bolets

Ingredients

350 g de castanyes

1/2 litre d’aigua mineral

200 g de crema de llet

1 ceba

1 patata

38 g de barreja de bolets secs

50 g oli d'oliva

30 g Mantega

1 pastilla de caldo vegetal

Sal

Pebre

Preparació

Feu uns talls a la pell de les castanyes.

Alhora en un bol hidrateu els bolets amb aigua tèbia escalfada al microones.

Poseu les castanyes en una olleta amb aigua freda que les cobreixi I Poseu-la al foc.

Quan arrenqui el bull mantingueu a foc viu durant 10 minuts, apagueu el foc. Poseu-les amb aigua freda i peleu-les.

Mentre poseu la mantega i l’oli a la Thermomix junt amb la ceba a dauets 3 minuts a velocitat 4, temperatura 100.

Passat aquest temps afegiu la patata a dauets mateixa velocitat i temperatura 3 minuts mes.

Afegiu les castanyes, els bolets, l’aigua d’hidratar els bolets, la resta d’aigua, la crema de llet, pebre en pols i la pastilla de caldo. 20 minuts, velocitat 4 (durant uns segons feu un progressiu 4-5-6-7-8-7-6-5-4). Quan acabi rectificar de Sali pebre i barreja uns segons a velocitat 8.

Podeu acompanyar-ho de pernil o bacó  torrat al forn.

De segon podeu fer salmó en papillotte o al microones amb sal, pebre, un raig d’oli oliva verge extra, 2 c/s de bàlsam de vinagre Mercè del Menescal i 1c/s de cava o vi blanc. suau Coeu-ho durant 7 minuts a màxima potència. 

Pastís de bolets amb bacó

ingredients

500 g de bolets congelats

300 g de bacó curat

Bàlsam de Vinagre Mercè del Menescal

Maionesa

2 bric petits de crema de llet

pa de motlle sense crosta tallat al llarg

3 c/s d’oli de fregir patata i ceba per fer truita

Oli d’oliva verge extra de les Terres de l’Ebre

sal i pebre negre

preparació

Saltegeu els bolets en un wok, sense oli ni descongelar prèviament, quant s’hagi begut tota l’aigua afegiu 3 c/s d’oli d’oliva,, salpebreu-ho. Poseu 2 c/s de bàlsam de vinagre Mercè del Menescal, deixeu-ho reduir uns segons i retirar del foc.

Un cop sigui fred poseu damunt d’una superfície plana que ho permeti tallar amb el tallant ben menut. Tot seguit ho torneu a posar al wok, quan sigui calent afegiu la crema de llet i deixeu-ho reduir fins que espesseixi..

Agafeu una safata i poseu una capa de pa de motlle, al damunt escampeu la meitat del preparat, poseu una altre capa de pa de motlle i repetiu-ho amb la resta del preparat i cobrir-ho amb una altra capa de pa.

Cobriu el pastís amb les tires de bacó. I enforneu-ho durant ¼ d’hora a 190º.

Ja està llets per servir-lo

Pastís de salmó

ngredients

300 g de salmó fresc

200 g de salmó fumat

Bàlsam de Vinagre Mercè del Menescal

Maionesa

1 bric petit de crema de llet

pa de motlle sense crosta tallat al llarg

Oli d’oliva verge extra de les Terres de l’Ebre

sal i pebre negre

Preparació

Salpebreu el salmó fresc poseu-lo en una safata de vidre. Poseu un raig d’oli i una c/s de bàlsam de vinagre Mercè del Menescal, tapeu-ho i coure en papillotte al microones durant 7 minuts a màxima potència.

Quan sigui fred esmicoleu-lo a trossets petits i barregeu-lo en un bol amb 3 c/s del suc de la cocció i 3 c/s curulles de maionesa .

Agafeu una safata i poseu una capa de pa de motlle, al damunt escampeu la meitat del preparat del bol, poseu una altre capa de pa de motlle i repetiu-ho amb la resta del preparat i cobrir-ho amb una altra capa de pa.

En un bol petit barregeu 2 c/s de maionesa amb 3 c/s de crema de llet, barregeu-ho bé. unteu tot l’exterior del pastís. Un com untat cobrir-ho tot amb làmines de salmó fumat.

Pastís de tonyina

INGREDIENTS

Pa de motlle sense crosta tallat al llarg
3 llaunes de tonyina (amb oli d’oliva)
5 c/s de crema de llet
Maionesa
Per decorar:
2 o 3 Ous durs ratllats

Pebrot vermell escalivat

Enciam en juliana

Preparació

En un plat o bol tireu-hi la tonyina, amb l’oli i tot, amb una forquilla trinxeu-la bé.. Preneu 3 o 4 c/s de maionesa i barregeu-la amb la tonyina.

Agafeu una safata i poseu una capa de pa de motlle, al damunt escampeu la meitat del preparat del bol, poseu una altre capa de pa de motlle i repetiu-ho amb la resta del preparat i cobrir-ho amb una altra capa de pa.

En un bol petit barregeu 3 c/s de maionesa amb 5 c/s de crema de llet, barregeu-ho bé. unteu tot l’exterior del pastís. Un com untat cobrir-ho tot amb l’ou dur rattlat.

Deixeu-lo unes hores a la nevera abans de servir-lo.