Croquetes d’albergínia de la padrina Anna

Feia dies que a casa ja em demanaven les croquetes d’albergínia. El cap de setmana passat vaig anar a l’Ampolla, i com sempre, vaig comprar verdura del terreno. Aquest cop vaig comprar carxofes, Albergínies, carbassons, col-i-flor, etc, i també baldanes. Suposo que les carxofes si, però les demès, deuen ser d’invernadero. Volia fer un arròs amb verdures i baldana. Però no, vaig acabar fen un trinxat de pataca i col-i-flor amb baldana. I vaig escalivar les albergínies.

Aquestes croquetes tenen història. La recepta és de l’Anna una amiga de la Pilar, que ens la va passar, i que ella les prepara al seu fillol. D’aquí el nom que els hi he donat.

Total que enlloc d’un arròs, vaig acabar fent una crema de carabassó i unes croquetes d’albergínia amb encenalls de carxofa.

Croquetes d’albergínia de “la Padrina Anna”

Ingredients:

2 albergínies grans

4 ous durs

2 cebes grans

4 cullerades de farina per cada ¼ l de llet

½ l de llet

oli d'oliva

sal

pebre

Preparació:

Col·loqueu les albergínies en una plata, ruixeu-les amb 2 cullerades d’oli i rostiu-les al forn a 200º durant 40 minuts. Retireu-les, deixeu-les refredar i peleu-les.

Mentre talleu la ceba en brunoise fina i la sofregim.

Quan està cuita afegiu-hi l’albergínia ben picadeta i els ous durs ratllats, remeneu fins fer una pasta homogènia.

Tot seguit afegiu la llet i remeneu quan comenci a bullir aneu incorporant les cullerades de farina sense deixar de remenar.. Quan la pasta fa una bola que es separa de la paella ja està, retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar i reposar.

Fer boletes i passeu-les per ou i pa torrat un parell i tres vegades, perquè quedi una bona crosta i fregiu-les.

Les podeu acompanyar amb encenalls de carxofa, tempura de verdures, etc.