Punyeteries 2012

Ja hem acabat una altra temporada dels Castellers de Sants. Som prop del Nadal i fem el sopar de final de temporada.. Cada any ens reunim més gent, cada cop els plats que portem són més elaborats, hi ha algú que porta algun muntatge que altre. La temporada ha estat molt bona i positiva. Hem fet castells nous i n’hem consolidat d’altres.

Tornem al sopar. Aquest any continuo amb les punyeteries. Les he preparat en cassoletes de pasta salada, els farciments hummus, paté de carxofa amb encenalls de carxofa i paté de faves amb xips de botifarra.

Paté de Carxofa

Paté de Carxofa

Ingredients:

240 g de carxofes  (fresques bullides o en conserva)

70 g de formatge fresc (tipus Philadelphia també podem afegir formatge blau o algun altre al nostre gust)

30 g de formatge de cabra, o Roquefort, o cabrales.

2 c/s d’oli d’oliva

1 c/s de Bàlsam de Vinagre Mercè del Menescal

Sal i pebre

Elaboració:

Poseu tots els ingredients en un pot i triturar.

Rectifiqueu de sal i pebre.

Podeu escollir la textura del paté triturant més o menys la pasta. Si ens agrada més lleugera podeu afegir una part més de formatge fresc.

Heu de deixar reposar la massa un parell d’hores a la nevera.

Podeu canviar les carxofes en conserva per unes de fresques cuites al vapor (potenciem més el gust de la carxofa) o cuites al microones (si voleu escurçar el temps).

Ho podeu adornar amb encenalls de carxofa, anxoves, seitó, olives, etc.

Encenalls de carxofa:  fregiu en una paella plena d’oli d´oliva els encenalls que hem fet amb les carxofes, escorreu sobre paper de cuina l’excés d´oli.

Paté de faves a la catalana amb la Thermomix amb xips de botifarra

Paté de faves a la catalana amb la Thermomix amb xips de botifarra

Ingredients

½ kg de faves desgranades
20 o 25 g de cansalada ibèrica tallada sense corna.
1 tros de botifarra negra (si el voleu mes clar podeu canviar-la per bisbe blanc, o botifarra de perol o baldana de carn)
1 ceba tendra.
3 o 4 alls tendres.
1 ramell de menta fresca. i/o marduix
1 fulla de llorer.

1 got de vi negre

1 ½ gots d’aigua

2 o 3 c/s de bàlsam de vinagre Mercè del Menescal
50 g d’oli d’oliva verge extra
Sal.
Pebre.
Pels xips de botifarra

15 rodanxes de bull negre

15 rodanxes de bull blanc

Elaboració

Poseu al vas de la Tmx l’oli i la cansalada a dauets sense corna, programeu 3 minuts, velocitat 1, temperatura 100.

Afegiu la ceba i els alls tallats a trossos, tritureu 5 segons, velocitat 5. Abaixeu els trossos de les parets i programeu 5 minuts, velocitat 5, temperatura 100.

Poseu la papallona a les ganivetes i aboqueu les faves, la menta, el llorer, sal, pebre, el vi, el bàlsam de vinagre i1 got d’aigua, programeu 30 minuts, velocitat cullera (1), temperatura Varoma.

Comproveu si les faves estant toves, si encara estan un pel dures, programeu 10 minuts mes, si estan ja tovetes, afegiu la botifarra negre i l’altre ½ got d’aigua i programeu 10 minuts, velocitat cullera, temperatura 100.

Un cop les faves cuites, treieu-hi el suc i la fulla de llorer, programeu 1 minut, velocitat progressiva 5-8-9.

Si queda molt sec afegiu una mica de suc.

Xips de botifarra: col·loqueu les rodanxes de botifarra negra sobre paper de forn (paper sulfuritzat) i cobriu-les amb un altre paper. Poseu-hi un pes a sobre i enfornar a 80ºC durant 1h. o 1 ½ h

Opcions

Es pot fer amb cebes i alls secs.
Al posar-hi les faves s’hi pot afegir 1 o 2 tomàquets madurs pelats.
Es pot fer amb pèsols o afegir-ne.
També es pot fer amb les faves tendres amb tavella (si teniu la sort de collir-les i cuinar-les), desfilades i trossejades.
A l’últim pas de la cocció s’hi pot tirar un raig de ratafia o vermut negre de la Terra Alta o mitja copeta de barreja (moscatell i aiguardent de Prat de Comte*) o  junt amb la botifarra negre.

Ho podeu fer servir per omplir canalons, pasta fresca, crestes, etc...

(*)El segon cap de setmana d’octubre fan la Festa de l’aiguardent a Prat de Comte.

Hummus de faves a la catalana a la Thermomix

Hummus de faves a la catalana a la Thermomix

Ingredients:

600 g de faves congelades

150 ml de vi negre

150 ml d’aigua

2 o 3 alls tendres

Les fulles de dues branquetes de menta fresca

1 ceba tendra

1 o 2 tomàquets

70 g d’oli d’oliva verge extra

20 g de bàlsam de vinagre Celler de Cal Menescal

2 grans d’all escalivats

1 pessic de pebre (opcional)

Preparació:

Posem el vi I l’aigua al vas i programem 3 minut, temperatura varoma, velocitat 1. Quan esta calent posem la papellona a les ganivetes. Afegim les faves, l’all tendre i les fulles de menta, programem 20 minuts, velocitat cullera, temperatura 100º. Quan estan cuites les reservem i les deixem refredar. Mentres posem 50 g d’oli al vas i la ceba programem 3 minuts, velocitat 3, temperatura 100º. Afegim el tomaquet, sal i sucre, programem 15 minuts, temeperatura 80-90º, velocitat 3, treiem el vaset de la tapa i posem la cistelleta del reves per que evapori el suc, si el sofregit és masa claret afegim 5 minuta més.

Mentre anem pelant les faves i reservem.

Quan ha acabat tot efegim les faves pelades, els alls tendres i les fulles de menta al vas junt amb el sofregit de ceba i tomàquet, la resta d’oli, 70 g  del suc de bullir les faves, els alls escalivats i el vinagre i si es vol el pebre, programen 1 minut i mig velocitat progresiva 5-7-9-10.

Xips de botifarra: col·locar les rodanxes de botifarra negra sobre paper de forn (paper sulfurat) i cobrir-les amb un altre paper. Posar-hi un pes a sobre i enfornar a 80ºC durant 1h.

Paté de bolets

Paté de bolets

Ingredients:

240 g de barreja de bolets congelats

40 g de formatge fresc (tipus Philadelphia)

30 g de formatge Roquefort,.

2 c/s d’oli d’oliva

1 c/s Bàlsam de Vinagre Mercè de Cal Menescal

All i julivert picat

Sal i pebre

Elaboració:

Poseu els bolets en una paella i els saltegem. Quan s’hagi evaporat tota l’aigua que deixen anar afegim un raig d’oli, l’all i el julivert doneu unes voltes. Tot seguit afegiu 20g de Pedro Ximenes. Aboqueu-los amb la resta d’ingredients al pot del turmix i triturar.

Rectifiqueu de sal i pebre.

Ho podeu adornar amb encenalls de carxofa, anxoves, algun bolet petit reservat, etc.

Encenalls de carxofa:  fregiu en una paella plena d’oli d´oliva els encenalls que hem fet amb les carxofes, escorreu sobre paper de cuina l’excés d´oli.

Farcit de bolets

Farcit de bolets

Ingredients:

240 g de barreja de bolets congelats

150 g de crema de llet.

2 c/s d’oli d’oliva

20 g de Ratafia o vermut negre o Pedro Ximenes o Vi Ranci

All i julivert picat

Sal i pebre

Elaboració:

Poseu els bolets en una paella i els saltegem. Quan s’hagi evaporat tota l’aigua que deixen anar afegim un raig d’oli, l’all i el julivert doneu unes voltes. Tot seguit afegiu 20g de Pedro Ximenes deixeu-lo evaporar. A continuació aboqueu-ho tot sobre el trinxant i amb un ganivet esmicoleu-ho. Torneu-ho a posar a la paella i afegiu la crema de llet, deixeu-ho reduir fins que formi una pasta.

Rectifiqueu de sal i pebre.

Ho podeu omplir canelons, pasta fresca, crestes, etc. amb aquesta pasta. També podeu omplir cassoletes de pasta salada o vol-au-vent i adornar-ho amb encenalls de carxofa, anxoves, algun bolet petit reservat, etc.

Fesols Caretos guisats a la Thermomix

Ja fa temps que vaig comprar els fesols a la Cava. Volia fer un plat de fesols de les terres de l’Ebre Avui tenia gent a dinar a casa. Ahir vaig posar els fesols a remullar. Aquest matí els he bullit, i després els he guisat amb la Thermomix. Tothom n’ha menjat i ha repetit, s’han acabat tots.

També feia temps que volia fer una recepta de llegums amb la Thermomix. Com que ha estat un èxit. Per això bull repetir, però amb algun altre llegum. Guisat o en puré, ja vorem com els fem. Avui els fesols i ja tinc cigrons per posar en remull un dia d’aquests.

Aquí teniu la recepta:

Fesols Caretos guisats a la Thermomix

Ingredients 8 persones:

500 g de Fesols caretos

Aigua de cisterna o embotellada o descalcificada

150 g de ceba

100 g primentó roig o verd

60 g de carlota

1 fulla de llorer

2 o 3 grans d’alls

100 g de xoriço

100 g de pernil a tacos

1 c/p de prebe roig dolç

1 pesteta (opcional)

50 g d’oli d'oliva

Sal o una pastilla de caldo vegetal (sinó tenim caldo dels fesols)

700 g de caldo dels fesols o d’aigua de cisterna o embotellada

Preparació:

La nit abans poseu els fesols en remull en aigua freda.

A l’endemà, els coureu amb aigua de cisterna a foc lent. Quan estiguin cuits, els reservarem en la seva aigua.

Poseu la ceba, el primento, els alls, la Carlota, tallat a trossos, i l’oli al vas de la Thermomix. Trossegeu-ho  4 segons, velocitat 4. Amb l’espàtula abaixeu-ho i sofregiu-ho 8 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Poseu la papallona a les ganivetes. Incorporeu el prebe roig, el xoriço, el pernil, els fesols (800 g cuits), el llorer la sal i el caldo. Programeu 30 minuts, 100º, velocitat 1. Aboqueu-ho en una sopera i servir-ho.

Temps de calçots

Ja ha començat la temporada de calçots. Dissabte vaig estar al Garraf. Vaig anar a fer una caminada seguint la costa. Avans de marxar cap a casa vaig comprar un manat de calçots.

Com que a casa no tinc barbacoa, he pensat fer dues receptes amb calçots que no fa falta brasa, ni perfuma excessivament la casa. Una manera és confitats en oli i l’altre fregits.

Avui aprofitant que teníem els iaios a dinar, he preparat els confitats com aperitiu i els encenalls per posar-los per damunt de la paella d’arròs.

Els encenalls han quedat de primera sense sal tenen un sabor dolcet exquisit.

Calçots confitats

Ingredients: 

20 calçots
Oli de gira-sol

Preparació:

Agafeu els calçots i els netegeu, traient-li les fulles mes lletges i les puntes. 

Seguidament els confiteu en oli de gira-sol, escalfat a 70º, durant uns 25-30 minuts aproximadament, depenent del gruix del calçot. Quant els punxeu i siguin tous ja estaran., els traieu de l’oli e els deixeu escorre.

Els podeu servir com acompanyament de plats, o com aperitiu amb salsa.