Cuinar a la papillota, quan menjar sa deixa de ser avorrit.

Fa temps que tinc pendent presentar les preparacions que faig a la papillota. M’he decantat d’entrada per tres de peix i una de pollastre.

La principal avantatge és el baix consum de greixos saturats, ja que no fregim l’oli, i aprofitem el propi caldo que deixen anar els peixos i la carn, que potencien el gust final.

És una tècnica culinària molt adient per baixa les calories, després de les receptes contundents de l’hivern.

El pollastre us el presento marinat amb espècies, els peixos amb verdures i cítrics.

Pollastre marinat en papillota, puré de verdures i puré d’albergínia a la Thermomix

Pollastre marinat, en papillota puré de verdures i puré d’albergínia a la Thermomix

Ingredients (2 racions)

Pel pollastre

300 g de filet de pollastre

1 llimona

2 c/s d’oli d’oliva verge extra

3 c/s bàlsam de vinagre Mercè del Menescal

1 c/p de gingebre en pols

1 c/p de cúrcuma

1 c/p de pebre vermell

Sal

Pebre

Pel Puré verdures

100 g de col

100 g de mongeta tendra

1 porro

50 de nap

1 tros d’api

1 patata (150 g)

20 g de mantega

1 rovell d’ou

Pel puré albergínia

1 albergínia (180 g)

2 grans d’all

15 g de bàlsam de vinagre Mercè del Menescal

20 g d’oli

Elaboració

Escalfeu el forn a 200º

Poseu els filets de pollastre en una safata fonda, tireu-hi pel damunt el suc de la llimona, l’oli, el bàlsam de vinagre, el gingebre, la cúrcuma, el pebre vermell, el pebre i la sal, remeneu-ho be per que quedi tot ben repartit.

Poseu-ho a la nevera uns tres quarts donant-li una remenada cada 10 minuts.

Poseu a escalivar l’albergínia, 40 minuts a 200º.

Netegeu les verdures i les col·loqueu al cistellet de la Thermomix.

Al vas de la Thermomix poseu aigua fins cobrir les ganivetes.

Feu farcellets de pollastre amb film transparent i els aneu col·locant al recipient Varoma.

Programeu 25 minuts, Varoma, velocitat cullera.

Poseu el recipient Varoma damunt d’un plat, traieu el cistellet i buideu l’aigua del vas.

Poseu les verdures, el rovell d’ou i la mantega al vas, programeu 1 minut, velocitat progressiva 5-10.

Afegiu un xic d’aigua, o de llet, o de nata per aconseguir la consistència que us agradi.

Netegeu el vas, poseu-hi l’albergínia pelada, els alls, el bàlsam de vinagre i l’oli, programeu 1 minut, velocitat progressiva 5-10.

Presentació

Poseu el pollastre i acompanyeu-ho amb el puré de verdures i el puré d’albergínia.

La verdura al cistellet

El pollastre marinant

Col·locant els farcellets de pollastre a la Thermomix

Muntatge del plat

Supremes de lluç en papillota

Supremes de lluç en papillota

Ingredients (4-6 racions)

1 lluç a supremes

Verdures tallades a juliana (les que tingueu)

1 c/s d’oli d’oliva verge a cada suprema

1 c/s bàlsam de vinagre Mercè del Menescal

Sal

Pebre

1 bossa de rostir

Elaboració

Pinteu amb oli la bossa de rostir, per dins. Poseu les supremes de lluç salpebrades, i tireu pel damunt l’oli i el bàlsam. Tanqueu la bossa amb una brida i col·loqueu-la a la safata de la Thermomix, programeu, 25 minuts, Varoma, velocitat 1.

Podeu aprofitar per fer verdures al vapor al recipient Varoma.

Supremes de salmó en papillota i crema de verdures

Supremes de salmó en papillota i crema de verdures

Ingredients (4 racions)

Per les supremes:

1 cua de salmó a supremes

1 c/s d’oli d’oliva verge a cada suprema

1 c/s bàlsam de vinagre a cada suprema Mercè del Menescal

Sal

Pebre

1 bossa de rostir

Per la crema de verdures

200 g de pastanaga

400 g de carbassó

200 g de patata

150 g de porro

200 g de ceba

100 g de nap

1 branqueta d’api

40 g d’oli

Sal

Pebre

Elaboració

Pinteu amb oli la bossa de rostir, per dins. Poseu les supremes d’orada salpebrades, i tireu pel damunt l’oli, el bàlsam de vinagre làmines de pastanaga i de carbassó fetes amb el pelador tallades per la meitat. Tanqueu la bossa amb una brida i col·loqueu-la a la safata de la Thermomix.

Poseu la ceba, l’all, el porro i l’oli al vas, programeu, 5 segons, velocitat 5.

Tot seguit programeu 7 minuts, temperatura 100º, velocitat 1.

Poseu el carbassó, el nap i l’api, programeu 5 segons, velocitat 5.

Afegiu 400 g d’aigua, la sal o una pastilla de caldo, el pebre i la patata a daus al cistellet. Col·loqueu el recipient Varoma sobre el vas, programeu, 25 minuts, Varoma, velocitat1.

Poseu el recipient Varoma en un plat.

Poseu el cubilet, programeu, 1 minut, velocitat progressiva 5-10.

Supremes d’orada en papillota

Supremes d’orada en papillota

Ingredients (4 racions)

2 orades a supremes

8 alls tendres

4 rodanxes de llimona

1 c/s d’oli d’oliva verge a cada suprema

1 c/s bàlsam de vinagre a cada suprema Mercè del Menescal

Sal

Pebre

1 bossa de rostir

Elaboració

Pinteu amb oli la bossa de rostir, per dins. Poseu les supremes d’orada salpebrades, i tireu pel damunt l’oli, el bàlsam de vinagre l’all tendre i les rodanxes de llimona tallades per la meitat. Tanqueu la bossa amb una brida i col·loqueu-la a la safata de la Thermomix, programeu, 25 minuts, Varoma, velocitat 1.

Podeu aprofitar per fer verdures al vapor al recipient Varoma.

Lasanya vegetal

Tenia ganes de presentar-vos un plat vegetarià, últimament he preparat moltes lasanyes amb carn. Doncs per què no una lasanya vegetal. Jugant amb els contrastos de colors i gustos.

El farciment de bolets l’he variat un xic de com el feia sempre. L’he fet més lleuger substituint una reducció de nata, per una beixamel lleugera amb el suc dels bolets.

Lasanya vegetal

Ingredients

per 6 persones:

24 plaques de canaló

100 g de formatge ratllat

Per la capa d’espinacs

400 g d’espinacs descongelats

50 g d’oli d’oliva

1 gra d’all

2 c/s de bàlsam de vinagre Mercè del Menescal

1 c/s de mostassa

Per la capa de bolets

450 g de bolets congelats

Bàlsam de Vinagre Mercè del Menescal

1 c/s de farina

3 c/s d’oli d’oliva

sal

pebre negre

Per la capa de samfaina

1 albergínia a daus

1 carbassó a daus

1 pebrot verd a daus

1 pebrot vermell a daus

1 Ceba a daus

3 gran d’all picats

5 tomàquets de pera a daus

50 gr. D’oli,.

1 c/p de sal

1 pessic de pebre

1 c/m de pebre roig

1 c/p de Sucre

Per la beixamel

15 g de mantega

15 g d’oli

40-45 g de farina

400 g de llet

Sal

Pebre

Nou moscada

Elaboració:

Preparació espinacs (Thermomix)

Poseu l’oli, programeu 1 minut, temperatura Varoma, velocitat 1.

Afegiu l’all, programeu 2 minuts, temperatura, Varoma, velocitat 4.

Poseu la papallona a les ganivetes, afegiu els espinacs ben escorreguts , el bàlsam de vinagre i la mostassa al vas, programeu 10 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Preparació bolets (Wok)

Saltegeu els bolets en un wok, sense oli ni descongelar prèviament, quant s’hagin descongelat i hagin tret tota l’aigua, reserveu-la. Afegiu als bolets 3 c/s d’oli d’oliva, sal, pebre i 2-3 c/s de bàlsam de vinagre, deixeu-ho reduir uns segons, retireu el bolets del foc.

Recupereu l’aigua dels bolets al wok, quan s’hagi escalfat tireu-hi la farina tamisada i feu una beixamel clara i lleugera, si queda massa espessa aclariu-la amb llet desnatada.

Un cop sigui fred poseu damunt d’una superfície plana que ho permeti tallar amb el tallant ben menut. O a la Thermomix 2 segons, velocitat 4.

Tot seguit ho torneu a posar al wok, amb la beixamel, doneu unes voltes.

Preparació samfaina (Thermomix)

Poseu totes les verdures menys el tomàquets al vas, programeu 2 segons, velocitat 4.

Poseu l’oli i la sal, programeu 10 minuts, temperatura Varoma, gir esquerra, velocitat cullera, sense cubilet.

Incorporeu el tomàquet, el pebre, el pebre roig i el sucre, programeu 25 minuts, temperatura Varoma, gir esquerra, velocitat Cullera, sense cubilet.

Preparació beixamel (Thermomix)

Escalfeu la mantega i l’oli, 1 minut, 100º, velocitat 2.

Afegiu la farina, programeu 2 minuts, 100º, velocitat 1.

Afegiu la resta d’ingredients, barregeu 5 segons, velocitat 7 i programeu 7 minuts, 100º, velocitat 4.

Muntatge

Unteu amb mantega una safata apte pel forn.

Poseu una capa de plaques, al damunt la capa d’espinacs. Una altra capa de plaques i al damunt els bolets. Una altra capa de plaques i al damunt la samfaina. Una última capa de plaques , la beixamel i el formatge ratllat.

Enforneu-ho a 180º 15 minuts (si ho heu preparat el dia abans). Tot seguit gratineu-ho. 

Notes: Jo faig servir plaques que no necessiten cocció, les poso i ja s’hidraten amb el farciment. 

Menu festiu

Avui us proposo un menú festiu. D’entrada una amanida mar i muntanya i de segon espatlla de xai al forn amb patates.

Un plat fresc i un de contundent.

Fa dies que no penjo res, he estat experiment entre fogons, aviat en tindreu més. 

Amanida de crustacis amb farcellets de calamars

Amanida de crustacis amb farcellets de calamars

Ingredients:

Fulles d’enciam variats

Fulles d’escarola

Fulles de canonges

Fulles de ruca
2 llagostins
2 escamarlans

2 galeres

1 calamars mitjà

8 talls de bacó curat

Oli d’oliva extra verge
sal

Pebre
Bàlsam de vinagre Mercè del Menescal

Preparació:
Netegeu el calamars i el feu a tires fines.

Agafeu 4 talls de bacó i els hi traieu la cotna, repartiu les tires de calamars pel damunt i enrotlleu. Reserveu-ho.
Netegeu les fulles per fer l’amanida escorreu-les. Feu un llit als plats.
Feu a tires fines la resta de talls de bacó, els poseu en una paella sense oli i els torreu. Els reserveu damunt d’un paper de cuina.
En una planxa ben roent poseu els llagostins, els escamarlans i les galeres. Peleu el marisc. Reserveu el suc dels caps. Poseu els farcellets a la planxa fins que siguin cuits. Esmicoleu la carn de les galeres.
Poseu pel damunt de l’amanida el bacó torrat i les galeres esmicolades, poseu seguidament les cues de llagostí i escamarlà. Pel voltant col·loqueu els farcellets.

Feu una vinagreta amb el suc dels caps, oli d’oliva, bàlsam de vinagre, sal i pebre.