Lasanya vegetal

Tenia ganes de presentar-vos un plat vegetarià, últimament he preparat moltes lasanyes amb carn. Doncs per què no una lasanya vegetal. Jugant amb els contrastos de colors i gustos.

El farciment de bolets l’he variat un xic de com el feia sempre. L’he fet més lleuger substituint una reducció de nata, per una beixamel lleugera amb el suc dels bolets.

Lasanya vegetal

Ingredients

per 6 persones:

24 plaques de canaló

100 g de formatge ratllat

Per la capa d’espinacs

400 g d’espinacs descongelats

50 g d’oli d’oliva

1 gra d’all

2 c/s de bàlsam de vinagre Mercè del Menescal

1 c/s de mostassa

Per la capa de bolets

450 g de bolets congelats

Bàlsam de Vinagre Mercè del Menescal

1 c/s de farina

3 c/s d’oli d’oliva

sal

pebre negre

Per la capa de samfaina

1 albergínia a daus

1 carbassó a daus

1 pebrot verd a daus

1 pebrot vermell a daus

1 Ceba a daus

3 gran d’all picats

5 tomàquets de pera a daus

50 gr. D’oli,.

1 c/p de sal

1 pessic de pebre

1 c/m de pebre roig

1 c/p de Sucre

Per la beixamel

15 g de mantega

15 g d’oli

40-45 g de farina

400 g de llet

Sal

Pebre

Nou moscada

Elaboració:

Preparació espinacs (Thermomix)

Poseu l’oli, programeu 1 minut, temperatura Varoma, velocitat 1.

Afegiu l’all, programeu 2 minuts, temperatura, Varoma, velocitat 4.

Poseu la papallona a les ganivetes, afegiu els espinacs ben escorreguts , el bàlsam de vinagre i la mostassa al vas, programeu 10 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Preparació bolets (Wok)

Saltegeu els bolets en un wok, sense oli ni descongelar prèviament, quant s’hagin descongelat i hagin tret tota l’aigua, reserveu-la. Afegiu als bolets 3 c/s d’oli d’oliva, sal, pebre i 2-3 c/s de bàlsam de vinagre, deixeu-ho reduir uns segons, retireu el bolets del foc.

Recupereu l’aigua dels bolets al wok, quan s’hagi escalfat tireu-hi la farina tamisada i feu una beixamel clara i lleugera, si queda massa espessa aclariu-la amb llet desnatada.

Un cop sigui fred poseu damunt d’una superfície plana que ho permeti tallar amb el tallant ben menut. O a la Thermomix 2 segons, velocitat 4.

Tot seguit ho torneu a posar al wok, amb la beixamel, doneu unes voltes.

Preparació samfaina (Thermomix)

Poseu totes les verdures menys el tomàquets al vas, programeu 2 segons, velocitat 4.

Poseu l’oli i la sal, programeu 10 minuts, temperatura Varoma, gir esquerra, velocitat cullera, sense cubilet.

Incorporeu el tomàquet, el pebre, el pebre roig i el sucre, programeu 25 minuts, temperatura Varoma, gir esquerra, velocitat Cullera, sense cubilet.

Preparació beixamel (Thermomix)

Escalfeu la mantega i l’oli, 1 minut, 100º, velocitat 2.

Afegiu la farina, programeu 2 minuts, 100º, velocitat 1.

Afegiu la resta d’ingredients, barregeu 5 segons, velocitat 7 i programeu 7 minuts, 100º, velocitat 4.

Muntatge

Unteu amb mantega una safata apte pel forn.

Poseu una capa de plaques, al damunt la capa d’espinacs. Una altra capa de plaques i al damunt els bolets. Una altra capa de plaques i al damunt la samfaina. Una última capa de plaques , la beixamel i el formatge ratllat.

Enforneu-ho a 180º 15 minuts (si ho heu preparat el dia abans). Tot seguit gratineu-ho. 

Notes: Jo faig servir plaques que no necessiten cocció, les poso i ja s’hidraten amb el farciment.