Timbal d’arròs i quinoa amb verdures a la Thermomix

Un altre plat fred per aquest estiu que se’ns acaba. Un bon plat únic. Ara estaré uns dies sense publicar res. Dilluns entrarem en quiròfan. Després de perdre 17 quilos amb totes les receptes lleugeres que he fet. Algunes encara ne les he publicat, després amb aires renovats i més ànims, les aniré penjant.

Timbal d’arròs i quinoa amb verdures al vapor 

Ingredients

Per 4-6 racions

1 carbassó
300 g de mongeta tendra 
1 tasseta de pèsols

1 tasseta de quinoa

1 ½ tasseta d’arròs llarg 
800 g de aigua  
1 gra d’all 

2 claus d’espècie
20-25 g d’oli d’oliva  
100 g de bacallà fumat

3 ous durs

Enciam

Col llombarda

Pastanaga ratllada

Tomàquet

Ceba dolça
Preparació:

Con Thermomix 
Renteu be el carbassó. Sense pelar-lo feu-ne espaguetis amb la mandolina.

Col·loqueu la mongeta tendra tallada a daus si és plana, per la mitat si és la rodona, i els pèsols al recipient Varoma. A la safata col·loqueu els espaguetis de carbassó.

Col·loqueu al vas el clau d’espècie, l’all i l’oli . Tot seguit col·loqueu el cistellet amb la quinoa,  prèviament rentada amb aigua freda, i l’arròs aboqueu l’aigua,  programeu 5 minuts, temperatura 100º, velocitat 4.

Tot seguit poseu el recipient Varoma, programeu 10 minuts, temperatura 100º, velocitat 4. Retireu el recipient Varoma i deixeu escorre les verdures. Retirem el cistellet, renteu l’arròs i la quinoa sota l’aixeta amb aigua freda, col·loqueu-ho en un bol. 
Ratlleu 3 ous durs. Aboqueu-ho al bol junt amb l’arròs i la quinoa. Afegiu les verdures del Varoma integreu-ho be amb una espàtula.

Sense Thermomix

Si disposeu d’una vaporadora o d’una olla per cuinar al vapor col·loqueu les verdures i cuineu durant  8 – 10 minuts.

En una olla convencional cuineu l’arròs i la quinoa amb l’aigua bullent a foc mig durant 15 minuts. 
Ratlleu els ous i aboqueu en un bol junt amb l’arròs, la quinoa i les verdures. Integreu be amb una espàtula.

Muntatge del plat:

Amb el motlle d’emplatar talleu el bacallà fumat i el reserveu, tot seguit l’unteu amb oli i aneu fent els timbals als plats, poseu una rodona de bacallà damunt de cada un. Envolteu el timbal d’amanida al vostre gust.

Els Borinots a l’Índia i jo a la cuina

Els Borinots a l’Índia i jo a la cuina

Els Borinots la setmana que ve marxen a l’Índia, nosaltres no podem anar-hi a fer castells, però si a practicar o intentar la seva cuina. Aquest estiu he fet algunes receptes a l’estil indi. Arròs, verdures i pollastre amb salses i espècies. Aquí en teniu dos intents a la meva manera. 

Aquí teniu l’enllaç al vídeo del viatge dels borinots.

https://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=6NpxymFbOD4

Sabji d’Albergínies a la Thermomix

Sabji d’Albergínies a la Thermomix

Ingredients:
1 c/p de comi en pols
1 c/p de coriandre en pols
1 c/p de llavors de mostassa negra
200 g de ceba
30 g d’oli d’oliva
100 g pebrot verd
100 g de pastanaga
75 g de pèsols
800 g d’albergínia a daus
1 c/p de cúrcuma

1 c/p de gingebre
250 g d’aigua
Coriandre fresc picat c/n

Preparació:
Poseu l’oli, el comi i el coriandre en pols, les llavors de mostassa, programeu 2 minuts, 100º, velocitat 1.

Incorporeu la ceba a quarts, el pebrot i la pastanaga a trossos, programeu 3 segons, velocitat 5. Tot seguit, 7 minuts. 100º, velocitat 1

Col·loqueu la papallona a les ganivetes. Poseu l’albergínia a daus, els pèsols, la cúrcuma i l’aigua, programeu 25 minuts, Varoma, gir esquerra, velocitat 1.

En una olla bulliu l’arròs Col·loqueu-ho en bols i tireu per damunt el coriandre picat

Pollastre Tandoori

Pollastre Tandoori

Tandoor és el tipus de forn que tenen a l’índia, jo no el tinc, però ja que l’he fet al forn utilitzo la seva denominació.

Ingredients

5 persones
10 cuixes de pollastre sense pell
2 iogurts naturals 1 sencer i 1 descremat
Suc de dues llimones

4 claus d’espècie

Grans de pebre variats

1 c/p de gingebre

1 c/p de cúrcuma

1 c/p de cardamom

1 c/p coriandre

1 c/p curri

1 c/p d’all

1 c/p de comí

1 c/p de canyella

1/2 c/p de fulla de llorer  

1/2 c/p de nou moscada

Preparación
Netegeu i feu uns talls a les cuixes, si voleu les saleu, però amb les espècies no cal.
En bol poseu els iogurts, el suc de llimona, els claus d’espècie i els grans de pebre i la resta d’espècies en pols, remeneu-ho be poseu en un taper o safata les cuixes. Aboqueu el contingut del bol dins els taper.

Col·loqueu-ho a la nevera tapat, cada mitja hora aneu remenant i voltant les cuixes, tingueu-ho on mínim de 4 hores, jo ho poso entre 6 i 8 hores.

Preescalfeu el forn a 200º C poseu en una safata el pollastre i la marinada, deixeu una mitja hora. Aneu-ho voltant , perquè es faci de tots els cantons.

Podeu acompanyar-ho d’arròs basmati, arròs llarg a la cúrcuma, quinoa al curri, sabji de verdures, etc... o simplement amb una amanida.

Macerant

 Acabat

Pollastre marinat, en papillota amb puré de verdures i puré d’albergínia a la Thermomix

Pollastre marinat, en papillota amb purés de verdures i d’albergínia a la Thermomix

Aquesta és per acostumar-se als gustos de les espècies. És una bona opció de cuina sana.

Temps de preparació: 1h 30.  Dificultat:  fàcil. Tipus: Econòmic i lleuger.

Ingredients (2 racions)

Pel pollastre

300 g de filet de pollastre

1 llimona

2 c/s d’oli d’oliva verge extra

3 c/s bàlsam de vinagre Mercè del Menescal

2 c/p de gingebre ratllat

1 c/p de cúrcuma

1 c/p de pebre vermell

Sal

Pebre

Pel Puré verdures

100 g de col

100 g de mongeta tendra

1 porro

50 de nap

1 tros d’api

1 patata (150 g)

20 g de mantega

1 rovell d’ou

Pel puré albergínia

1 albergínia (180 g)

2 grans d’all

15 g de bàlsam de vinagre Mercè del Menescal

20 g d’oli

Elaboració

Escalfeu el forn a 200º

Poseu els filets de pollastre en una safata fonda, tireu-hi pel damunt el suc de la llimona, l’oli, el bàlsam de vinagre, el gingebre, la cúrcuma, el pebre vermell, el pebre i la sal, remeneu-ho be per que quedi tot ben repartit.

Poseu-ho a la nevera uns tres quarts donant-li una remenada cada 10 minuts.

Poseu a escalivar l’albergínia, 40 minuts a 200º.

Netegeu les verdures i les col·loqueu al cistellet de la Thermomix.

Al vas de la Thermomix poseu aigua fins cobrir les ganivetes.

Feu farcellets de pollastre amb film transparent i els aneu col·locant al recipient Varoma.

Programeu 25 minuts, Varoma, velocitat cullera.

Poseu el recipient Varoma damunt d’un plat, traieu el cistellet i buideu l’aigua del vas.

Poseu les verdures, el rovell d’ou i la mantega al vas, programeu 1 minut, velocitat progressiva 5-10.

Afegiu un xic d’aigua, o de llet, o de nata per aconseguir la consistència que us agradi.

Netegeu el vas, poseu-hi l’albergínia pelada, els alls, el bàlsam de vinagre i l’oli, programeu 1 minut, velocitat progressiva 5-10.

Presentació

Poseu el pollastre i acompanyeu-ho amb el puré de verdures i el puré d’albergínia.

Preparant la verdura a la Thermomix

Macerant el pollastre

Preparant el pollastre al Varoma

El plat finalitzat

Mes plats freds o no.

Tal com us vaig prometre, aquí venen més plats freds, com a plats únics o com a complement d’altre plat.

Un gaspatxo de cireres, o tradicional fet a la nevera sempre va bé.

També podeu deixar un arròs a punt de caldo. Deixeu-ho tot a punt, quan arribeu de la platja escalfeu el sofregit i el caldo, tireu l’arròs, el deixeu sofregir 2 minuts, Incorporeu el caldo, i teniu temps per a refrescar-vos a la dutxa. El retireu del foc el tapeu i el deixeu reposar mentre preneu qualsevol sopa freda o amanida.

Que us sembla un empedrat ben fresquet, amb un ajoblanco de fesols, plat refrescant i reconstituent.

I perquè no una sopa de meló amb una presentació original de l’escalivada.

I ja que heu preparat escalivada, una crema d’escalivada freda en contrast amb carn, o peix, o verdures al vapor, o una combinació de tot plegat.

O un plat combinat d'amanida, arròs, carn i peix

Unes quantes més per què vosaltres feu la combinació que vulgueu.

Com la dita: tu tries.

Arròs amb bacallà mar i muntanya

Arròs amb bacallà mar i muntanya

Imprimir

Ingredients:

8 racions

350 g - Bacallà esqueixat dessalat

1 calamars gran

3 sèpies petites o 1 de gran

350 g de salsitxa

500 g - Arròs

150 g - Pèsols

1 Ceba gran

1/2  Pebrot meitat vermell meitat verd

2-3 alls

4  Tomàquets madurs

1 c/p de pebre vermell

1 c/p de sal

1 c/p de sucre

50 g d’oli d’oliva

100 cl de vermut de la Terra Alta

250 cl de vi blanc sec de la Terra Alta (13-14º)

1500 g de caldo de peix

Preparació:

24 hores abans poseu el bacallà a dessalar, al cap de 12 hores canvieu l’aigua. Abans de preparar l’arròs esvaldiu el bacallà, renteu-lo i l’assequeu i l’esmicoleu.

Escalfeu l’oli. Quan sigui calent afegiu-hi el calamars a rodanxes fines, o a tires, la sèpia a daus petits i la salsitxa a rodanxes d’un dit.

Quan comenci a daurar-se afegiu la ceba, el pebrot i l’all ratllat, deixeu sofregir fins que es separi l’oli.

Afegiu el tomàquet ratllat amb el sucre, la sal i el pebre vermell, sofregiu igual fins que es separi l’oli.

Incorporeu els pèsols i el bacallà doneu unes voltes mes o menys 1 minut.

Afegiu-hi l’arròs i remeneu-ho un parell de minuts.
Afegiu el vermut, deixeu-ho que ho absorbeixi tot sense deixar de remenar, tot seguit feu el mateix amb el vi.

Afegiu-hi un litre de caldo bullent. 
Deixeu-ho 8 minuts a foc viu i 10 minuts a foc mig. Aneu afegint la resta de caldo a mesura que ho vagi necessitant, no ha de quedar sec. Tapeu-ho uns 5 minuts abans de servir-ho.

Variacions:

Segons la temporada:
Podeu afegir carxofes, favetes, carbassó i albergínia a dauets al sofregit.

Podeu afegir rodanxes de baldana 5 minuts abans de tancar el foc.

Notes:

Si poseu pèsols i favetes que son llegums, no passeu dels 80 g per ració comptant l’arròs.

De carn, peix i marisc no passeu dels 150 g per ració com a màxim.

De verdures no passeu dels 250 g comptant també l’entrant.

.