Timbal d'escalivada amb anguila i bacallà fumats

Timbal d'escalivada amb anguila i bacallà fumats

Ingredients:

Per ració

1/2 albergínia

1/2 de pebrot vermell o

1/4 de pebrot verd i

1/4 de pebrot vermell

1 tomàquet madur

2 c/s de bàlsam de vinagre Mercè del Menescal

50 o 60 g de d’anguila fumada.

Làmines de bacallà fumat

Oli d’oliva

sal

pebre

Preparació:

Col·loqueu les albergínies, els pebrots i els tomàquets (aquests embolicats en paper d’alumini) en una plata, unteu-ho amb d’oli i rostiu-ho al forn a 200º durant 40 minuts aproximadament. Retireu-ho, deixeu-ho refredar i peleu-ho.

Amb un ganivet feu a daus l’escalivada i l’anguila. Barregeu-ho amb el bàlsam de vinagre i la mateixa quantitat del suc de l’escalivada.

Deixeu-ho reposar 1/4 d’hora.

Per muntar el plat, unteu un anell d’emplatar amb oli i l’ompliu amb la barreja. Al damunt col·loqueu una rodanxa de bacallà fumat del mateix diàmetre que l’anell.