Arròs amb bacallà mar i muntanya

Arròs amb bacallà mar i muntanya

Imprimir

Ingredients:

8 racions

350 g - Bacallà esqueixat dessalat

1 calamars gran

3 sèpies petites o 1 de gran

350 g de salsitxa

500 g - Arròs

150 g - Pèsols

1 Ceba gran

1/2  Pebrot meitat vermell meitat verd

2-3 alls

4  Tomàquets madurs

1 c/p de pebre vermell

1 c/p de sal

1 c/p de sucre

50 g d’oli d’oliva

100 cl de vermut de la Terra Alta

250 cl de vi blanc sec de la Terra Alta (13-14º)

1500 g de caldo de peix

Preparació:

24 hores abans poseu el bacallà a dessalar, al cap de 12 hores canvieu l’aigua. Abans de preparar l’arròs esvaldiu el bacallà, renteu-lo i l’assequeu i l’esmicoleu.

Escalfeu l’oli. Quan sigui calent afegiu-hi el calamars a rodanxes fines, o a tires, la sèpia a daus petits i la salsitxa a rodanxes d’un dit.

Quan comenci a daurar-se afegiu la ceba, el pebrot i l’all ratllat, deixeu sofregir fins que es separi l’oli.

Afegiu el tomàquet ratllat amb el sucre, la sal i el pebre vermell, sofregiu igual fins que es separi l’oli.

Incorporeu els pèsols i el bacallà doneu unes voltes mes o menys 1 minut.

Afegiu-hi l’arròs i remeneu-ho un parell de minuts.
Afegiu el vermut, deixeu-ho que ho absorbeixi tot sense deixar de remenar, tot seguit feu el mateix amb el vi.

Afegiu-hi un litre de caldo bullent. 
Deixeu-ho 8 minuts a foc viu i 10 minuts a foc mig. Aneu afegint la resta de caldo a mesura que ho vagi necessitant, no ha de quedar sec. Tapeu-ho uns 5 minuts abans de servir-ho.

Variacions:

Segons la temporada:
Podeu afegir carxofes, favetes, carbassó i albergínia a dauets al sofregit.

Podeu afegir rodanxes de baldana 5 minuts abans de tancar el foc.

Notes:

Si poseu pèsols i favetes que son llegums, no passeu dels 80 g per ració comptant l’arròs.

De carn, peix i marisc no passeu dels 150 g per ració com a màxim.

De verdures no passeu dels 250 g comptant també l’entrant.

.