Per Sant Esteve Canalons

Com cada any per Sant Esteve a menjar canalons, però aquest any e diferència dels últims que els anàvem a menjar al Mussol a Barcelona, m’he proposat fer un varia de canalons jo mateix.

Aqui us els presento n’he fet 5 varietats diferents.

Canalons de carn de rostit de tota la vida, canalons de conill, de bolets, d’espinacs amb bacallà confitat i de carxofa confitada (aquest cop com que venien el Iaios no hi he posat la botifarra negra).

Aqui teniu les receptes i animeu-vos a for-los.

Canalons de carn

Ingredients: 

Per a 40 canalons

40 plaques de canalons
250 gr de carn de vedella

250 gr de magre de porc

150 gr de pit de pollastre

2 o 3 fetges de pollastre i conill

2 cebes mitjanes
2 grans d’all o una cabeça rostida (segons el vostre gust)

1 tòfona
1 got de conyac, xeres i vi blanc

1 copeta de “fino” o “palo cortado”
50 gr de mantega
50 gr de foie

Oli d’oliva

Sal

Pebre

Nou moscada

Canyella en pols

Llet

Formatge parmesà ratllat

Preparació:

Posem l’oli d’oliva en una cassola, quant ja està calent i afegim les carns tallades a trossos grans amb els fetges i els alls o la cabeça sencera. Quant hagi enrossit la carn i afegim el got de barreja de conyac i vins, deixem reduir una mica i tot seguit afegim la mantega i quant ja és fosa la ceba i a foc lent la deixem coure fins que sigui transparent. Quant veieu que la cocció està quasi llesta hi podeu afegir una mica de tòfona tallada a trossets petits.

Tot seguit ja ho podem posar a la Thermomix o al got de la batedora. Ho tornem a la cassola i afegim la sal, el pebre, la nou moscada i el foie i anem remenant fins obtenir una pasta homogènia, ja amb el foc apagat i afegim una copeta de “fino” o “palo cortado”, ho tornem a menar tot junt. Si la pasta queda massa eixuta i afegim una mica de llet i la reservem.

Mentre coem les plaques i les refredem amb aigua freda.
Un cop les tinguem llestes, les traurem de l'aigua i les anirem col·locant sobre un drap de cuina que sigui net.
Llavors les omplirem amb la pasta de carn ja freda o tèbia i enrotllem.

Els anirem col·locant amb cura a la plata que després anirà al forn, que prèviament tindrem untada amb mantega i els cobrim amb una beixamel, formatge ratllat i a gratinar.

Canalons de conill

Ingredients: 

Per a 10 canelons

10 plaques de canelons
1 conill guisat

1 fetge del conill

3 cullerades d'oli del guisat
100 gr de ceba
4 prunes tallades a trossos petits
1 cullerada de pinyons torrats (els meus sense torrar)
25 gr de xerès dolç
75 gr de nata líquida
25 gr de foie
formatge parmesà ratllat

Preparació:

Agafem les cuixes i els lloms del conill guisat els desossem i els trinxem ben menuda la carn a la Thermomix.
La reservarem.

Sofregim la ceba ben picada amb 3 cullerades d’oli, fins que sigui transparent.

Afegim la carn que tenim reservada, les prunes picades prèviament remullades amb el xeres, els pinyons i el xeres. Ho deixem reduir fins que s'hagi evaporat l'alcohol.

Tot seguit afegim la nata i el foie, remenem bé i deixem que la nata espesseixi i tinguem una textura melosa. Deixem refredar una mica.

Mentre coem les plaques i les refredem amb aigua freda.
Un cop les tinguem llestes, les traurem de l'aigua i les anirem col·locant sobre un drap de cuina que sigui net.
Llavors les omplirem amb la pasta de carn ja freda o tèbia i enrotllem.
Els anirem col·locant amb cura a la plata que després anirà al forn, que prèviament tindrem untada amb mantega i els cobrim amb una beixamel, formatge ratllat i a gratinar.

Canalons de bolets

Ingredients: 

Per a 20 canalons

20 plaques de canalons
1 paquet de barreja de bolets trossejats la Sirena

3 cullerades d'oli d’oliva
1 ceba petita
250 gr. De crema de llet

1 rovell d’ou
Pebre

Sal

Ratafia o altre aiguardent que us agradi.

formatge parmesà ratllat

Preparació:

Agafem els bolets i els saltegem amb un raig d’oli d’oliva, quant veiem que els hi falta poc i tirem una mica picadeta d’all i julivert i una reducció de Ratafia o Whisky. Els trinxem amb un ganivet i reservem.

Sofregim la ceba ben picada amb 3 cullerades d’oli, fins que sigui transparent si volem hi afegim uns dauets de bacó, quant a enrossit afegim els bolets reservats i la crema de llet, i deixem que la nata espesseixi i tinguem una textura melosa, al final afegim el rovell d’ou i remenem bé fins obtenir una pasta homogènia. Deixem refredar una mica .

Mentre coem les plaques i les refredem amb aigua freda. Un cop les tinguem llestes, les traurem de l'aigua i les anirem col·locant sobre un drap de cuina que sigui net.
Llavors les omplirem amb la pasta de bolets ja freda o tèbia i enrotllem.
Els anirem col·locant amb cura a la plata que després anirà al forn, que prèviament tindrem untada amb mantega i els cobrim amb una beixamel, que hi podem afegir pols de trompetes de la mort o de ceps, formatge ratllat i a gratinar.

Canalons d’espinacs amb bacallà confitat

Ingredients: 

Per a 20 canelons

20 plaques de canelons
½ kg d’espinacs congelats

¼ kg de morro de bacallà

3 grans d’all
40 gr d’oli d’oliva

1 cullerada de mantega
50 gr de panses i/o prunes
1 cullerada de pinyons
1 pastilla de caldo
1 raig de bàlsam de vinagre (opcional)

Pebre
formatge parmesà ratllat

Preparació:

Tirem l’all picadet i l’oli al vas de la Thermomix. Programem 3 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Tot seguit posem la papallona a les ganivetes, afegim les panses, els pinyons la mantega, la pastilla de caldo o sal, pebre i els espinacs descongelats i escorreguts. Programem 15 minuts, temperatura 100º, velocitat 1. Quant acabi la cocció ruixem amb un raig de bàlsam de vinagre.

Ho trèiem del vas i reservem.

Mentre coem les plaques i les refredem amb aigua freda.
Un cop les tinguem llestes, les traurem de l'aigua i les anirem col·locant sobre un drap de cuina que sigui net.
Llavors les omplirem amb els espinacs i el bacallà confitat laminat pel damunt  i enrotllem.
Els anirem col·locant amb cura a la plata que després anirà al forn, que prèviament tindrem untada amb mantega i els cobrim amb una beixamel, formatge ratllat i a gratinar.

Canalons de carxofa

Ingredients: 

Per a 20 canalons

20 plaques de canalons
8 carxofes

Oli de girasol

Botifarra negra

Preparació:

Agafem les carxofes els i trèiem fulles fins arribar a les més tendres pelem les cues i tallem les puntes. Seguidament les confitem amb l’oli de girasol escalfat a 80º durant unes 2 hores aproximadament, quant les punxem i siguin toves ja estaran. Les treiem de l’oli e les deixem escorre.
La reservarem.

Esparraquem la botifarra negra i la sofregim fins que es torri una mica.

La reservarem.

Mentre coem les plaques i les refredem amb aigua freda.
Un cop les tinguem llestes, les traurem de l'aigua i les anirem col·locant sobre un drap de cuina que sigui net.
Agafem les carxofes i les anem tallant a grills i els posem al damunt de les plaques i tirem la botifarra negra pel damunt i les enrotllem.
Els anirem col·locant amb cura a la plata que després anirà al forn, que prèviament tindrem untada amb mantega i els cobrim amb una beixamel, làmines de carxofa fregida i formatge ratllat i a gratinar.

Bacallà confitat

Ingredients: 

Bacallà (morro gruixut de qualitat)
Oli de girasol

Preparació:

Dessalem el bacallà segons les indicacions del bacallaner. Quant estigui dessalat l’eixuguem bé, el col·loquem en un cassó amb l’oli de girasol a un màxim de 80º durant uns 7 o 8 minuts, el temps pot variar segons el gruix del tall.

Mes punyeteries per Nadal

Aquest dissabte hi havia el sopar de Nadal del Borinots, cada u ha de portar un plat pel sopar, natros vàrem fer uns entrants i un pastis casteller.

Els entrants el vaig preparar amb Brandada de Bacallà i Salmó i Hummus en un llit de tomàquet confitat.

Els xics varen preparar uns ous farcits de tonyina.

La Pilar i la Cinta el Pastis Casteller.

  Tomàquets farcits de brandada de bacallà amb olivada

    Tomàquets farcits de brandada de salmó amb fumat

       Tomàquets farcits ‘hummus amb comí

      Ous farcits de tonyina

    Pastís casteller

Mes Presentacions

Altres maneres de presentar. Les brandades i l’hummus.

Pebrots farcits.

La presentació ja depèn de cada u com li agradi, si amb salsa o altres maneres.

Tomàquets confitats

Ingredients:

2 tomàquets de pera per persona

Sal

Pebre

Sucre

Oli d’oliva extra verge

Preparació:

Primer escaldem els tomàquets 15 segons en aigua bullent, els retirem i els reservem en bol amb aigua freda i glaçons. 

Els pelem i els partim per la meitad, en treiem les llavors. Els coloquem en una safata, els salpebrem,  hi escampem una mica de secre i un raig d’oli d’oliva. Ho posem al forn i ho deixem coure 1 hora i ½  a 100º. Un cop cuits els deixem refredar.

Brandada de bacallà a la Thermomix

Ingredients:

½ kg de bacallà al punt de sal

100 g d’oli d’oliva verge extra

100 g d’oli de girasol

100 g de nata liquida

3 grans d’all

1 pessic de pebre

Preparació:

Posem el bacallà desalat en una cassola, el cobrim amb aigua freda i ho posem al foc fins que arrenqui el bull. L’escorrem bé, treiem la pell i les espines i reservem.

Posem els olis al vas i programem 5 minuts, temperatura 100º, velocitat cullera.

Afegim al vas de la Thermomix els alls, amb la màquina en marxa i programem 3 minuts, temperatura 100º, velocitat 5.

Tot seguit, programem velocitat 6 i anem afegin a poc a poc i alternan, el bacalla i la nata. Quant hi tinguem el bacalla i la nata a dins del vas, parem la màquina i afegim el pebre, tapem i amb l’espatua remanem, continuant amb velocitat 6, fins obtenir una pasta homogènia, si cal augmentar a velocitat 8 uns segons.

Brandada de salmó a la Thermomix

Ingredients:

½ kg de supremes de salmó sense espines ni pelll

75 g d’oli d’oliva verge extra

25 g d’oli de girasol

100 g de nata liquida

3 grans d’all

1 pessic de pebre

Preparació:

Posem el salmo en una cassola, el cobrim amb aigua freda i ho posem al foc fins que arrenqui el bull. L’escorrem bé.

Posem els olis al vas i programem 5 minuts, temperatura 100º, velocitat cullera.

Afegim al vas de la Thermomix els alls, amb la màquina en marxa i programem 3 minuts, temperatura 100º, velocitat 5.

Tot seguit, programem velocitat 6 i anem afegin a poc a poc i alternan, el salmó i la nata. Quant hi tinguem el salmó i la nata a dins del vas, parem la màquina i afegim el pebre, tapem i amb l’espatua remanem, continuant amb velocitat 6, fins obtenir una pasta homogènia, si cal augmentar a velocitat 8 uns segons.

Hummus a la Thermomix

Ingredients:

400 g de cigrons cuits

70 g d’aigua de la cocció

70 g d’oli d’oliva verge extra

20 g de bàlsam de vinagre Celler de Cal Menescal

50 g de tahini

2 grans d’all

1 pessic de pebre

Preparació:

Posem tots els ingredients al vas i programem 1 minut, velocitat progresiva 5-10.

Salmó en Papillotte

Avui us presento com preparo el salmó. La setmana passada el vaig fer per sopar amb un arròs blanc fregit amb all.

Ingredients:  

- 1 llom de salmó per persona

- oli

- bàlsam de vinagre del Celler Cal Menescal

- ceba

- porro

- pastanaga

- tomàquet

- sal

- pebre

Preparació:

Posem damunt de la zona de treball un tros de paper d’alumini o plàstic de cuinar, hi tirem un pessic de sal i un polsim de pebre i un raig d’oli. Seguidament hi posem el llom de salmó, el salpebrem, tallem la ceba, el porro i la pastanaga en juliana i la posem damunt del llom seguidament posem unes rodanxes de tomàquet tallades per la meitat (també es pot fer amb taronja, si és així, es fa una mica de suc de taronja i llimona per substituir el vinagre)   Tirem un raig d’oli pel damunt i una cullerada de bàlsam de vinagre.

Fem un farcellet amb l’alumini. Ho posem en una safata per anar al forn. Escalfem el forn a 150º, quant està a temperatura hi posem la safata amb els farcellets durant 12 minuts si és fresc i 20 minuts si està congelat.

Pica-Pica de Tentacions

Vol-au-vents farcits d’escalivada i formatge brie i de cabra

Ingredients:

Vol-au-vents

Escalivada

Oli verge d’oliva de les Terres de l’Ebre

Formatge brie de vaca o de cabra

Rulo de cabra

Tallem l’albergínia i el pebrot a tires ho posem en un plat i ho amanim amb oli verge de les Terres de l’Ebre, ho deixem reposar una nit.

Per preparar la farsa, amb un ganivet piquem l’albergínia i el pebrot.

Agafem un colador on hi posarem l’albergínia i el pebrot per treure-li el suc.

Amb una cullereta anem farcint els vol-au-vents i després hi posem un tros petitet de formatge damunt.

Ho posem al forn i ho gratinem 5 minuts a 250º.

 Vol-au-vents farcits de ceba caramel·litzada i formatge brie i de cabra

 Ingredients:

Vol-au-vents

Ceba Caramel·litzada

Formatge brie de vaca o de cabra

Rulo de cabra

Amb una cullereta anem farcint els vol-au-vents i després hi posem un tros petitet de formatge damunt.

Ho posem al forn i ho gratinem 5 minuts a 250º.

 Vol-au-vents farcits de bacallà i olivada

Ingredients:

Vol-au-vents

Carpacció de bacallà

Olivada

 Agafem un paquet de carpaccio de bacallà de la Sirena, el posem en un plat i ho amanim amb oli verge de les Terres de l’Ebre, ho deixem reposar una nit a la nevera.

Per preparar la farsa esmicolem el bacallà i anem omplint els vol-au-vents i al damunt hi posem una boleta de olivada.

Ceba Caramel·litzada a la Thermomix

Ingredients:

700 g de Ceba

50 g de mantega

50 g d’oli

sal

30 g de reducció de vinagre balsàmic de Cal Menescal amb mel

1 pessic de pebre

Preparació:

Trocegem la ceba durant 3 segons, velocitat 4. Amb l’espàtula baixem  les restes de ceba de la tapa i de l’interior del vas cap a les ganivetes.

Incorporem la mantega i l’oli 100 grams en total, jo faig meitad i meitad però cada u pot fer la seva proporció, tapem. Programem 30 minuts, temperatura varoma, velocitat cullera.

Quant acabi el temps, afegir al vas la sal, la reducció i el pebre. Programem 3 minuts, temperatura 100, velocitat 1.

Reducció de balsàmic

 Ingredients:

200 cc. De Bàlsam de Vinagre Mercè del Menescal de Bot (Terra Alta)
50 gr. de mel del Perelló (Baix Ebre)

En un cassó posem els dos ingredients i deixem bullir, remenant de tant en tant a foc baix fins que redueixi 1/3 del volum inicial.

Escalivada al forn

Ingredients:
1 albergínia

1 Pebrot vermell

Ho posem tot al forn fins que estigui tou. Ho trèiem del forn i ho emboliquem amb un full de diari.

Quant s’ha refredat un xic pelem l’albergínia i el pebrot reservem el suc.

Carpaccio de vedella amb escalivada

Ingredients:

80 g de vedella tallada ben fineta per persona

suc d’albergínia  i pebrot escalivat

escalivada

formatge parmesà ratllat

oli d’oliva

sal

pebre molt

suc de llimona

Preparació:

Posem la carn en un plat i hi tirem pel damunt un bon raig de suc de llimona i d’oli d’oliva.

Mentre picarem amb un ganivet l’escalivada fins a convertir-la en un puré. Seguidament ho barregem amb el suc de la maceració i de l’escalivada.  

Remenem la salsa preparada i la repartim pel damunt de la carn i ho acabem  amb el formatge ratllat.